Сладолед и други слаткиши су ултра-обрађена храна
Мартин Парр/Магнум Пхотос
Пре неколико месеци сам се, безуспешно, окушао у сковању неологизма. Писао сам прилог о томе како гојазност, стрес, топлотни таласи и загађење убрзавају старење, односно старење, у коме сам предложио да се наш савремени свет назове „сенезогеним окружењем“. (Подижем руке да је ово инспирисано добро утврђеном идејом да живимо у окружењу које промовише гојазност или „обесогено“, али нико никада није ништа измислио у вакууму.)
Није се залепило. Једина референца коју могу пронаћи на интернету је мој чланак, и пост на блогу о мом чланку. Волео бих да пробам још једном, јер ми је недостајао важан фактор који доприноси превременом старењу: ултра-обрађена храна (УПФ).
За свакога ко живи испод камена последњих неколико година, УПФ су класа намирница које су, овај, ултра-обрађене. Прецизна дефиниција је спорна, али, по правилу, то су унапред упаковане намирнице које се праве у фабрици од пречишћених састојака као што су шећери, масти и протеини, често хемијски модификовани и прошарани синтетичким хемикалијама попут боја, емулгатора и конзерванса. Они имају тенденцију да имају ниску нутритивну вредност – недостају здраве хранљиве материје као што су влакна и витамини – и натопљени су мастима, сољу и шећером. Замислите јефтине оброке у микроталасној пећници, слане грицкалице, хлеб масовне производње, слатке напитке, инстант резанце, сладолед, слаткише, пецива, прерађено месо и зачине као што су мајонез и кечап.
Током протеклих 50 година, УПФ су постали све већи удео у западњачкој исхрани. У земљама са високим приходима, укључујући Велику Британију, где живим, више од половине свих конзумираних калорија је у облику УПФ-а. Овај тренд је постао плато током протекле деценије, али глобално апетит за УПФ и даље расте. И ко може да нам замери? Ове намирнице су широко доступне, згодне, приступачне и несумњиво укусне.
Нема смисла рећи да би било боље да избегавамо УПФ, а велики број истраживања то потврђује. Висока потрошња УПФ-а повезана је са дугом листом хроничних здравствених проблема, укључујући гојазност, рак, дијабетес типа 2, кардиоваскуларне болести, запаљенске болести црева, масне болести јетре и болести бубрега.
Није изненађујуће, то такође повећава ризик од смрти из било ког разлога. Три студије спроведене у Спаин, Француска анд тхе УСсваки следећи десетине хиљада људи, независно је открио да су највећи потрошачи УПФ-а имали значајно већу вероватноћу да ће умрети од најумеренијих потрошача током периода истраживања.
Механизам којим тако разнолика група намирница може изазвати тако широк спектар стања показао се неухватљивим. Једна очигледна могућност је да су гојазни – гојазност доводи до многих других здравствених проблема. Други осумњичени су лош квалитет исхране, адитиви, токсини који настају током прераде и други који могу да исцуре из пластичне амбалаже. Неки научници тврде да сама обрада додаје додатну мрвицу нездравости – о чему касније. За сада, међутим, нема дефинитивног одговора.
Али недавна истраживања нуде велики наговештај: УПФ подстичу прерано старење. Истраживачи су 2024. године анализирали исхрану 16.055 одраслих у САД старости од 20 до 79 година на основу података прикупљених између 2003. и 2010. као део америчког Националног истраживања о здрављу и исхрани (НХАНЕС). Проценили су који проценат калорија је сваки учесник добијао од УПФ-а и такође измерили њихову биолошку старост, откривши да у просеку, што је већи унос УПФ код особе, већи је јаз између њихове стварне старости и биолошке старости.
Свако повећање од 10 одсто калорија унесених у УПФ облику додавало је у просеку 0,21 годину, или око два и по месеца, тој дивергенцији. Разлика између најнижег и највећег потрошача УПФ-а – оних који су јели мање од 39 процената наспрам више од 68 процената – била је 0,86 година у биолошкој доби.
Дијете са већим уделом ултра-прерађене хране доприносе старењу више
Олесиа Семенов/Алами
Редовни читаоци од Нев Сциентист можда осећате скептични трзај у овом тренутку. Мерења биолошке старости су ноторно непрецизна: заиста, полио сам их хладном водом у својој претходној колумни. Али за оваква истраживања – где се људи пореде једни са другима уместо да им се дају индивидуални резултати – они су у реду, јер се све систематске грешке у мерењу односе на све учеснике.
Разлика не звучи много – колико су два или три месеца у животу – али истраживачи истичу да претходна истраживања показало је да је чак и скромно повећање биолошке старости повезано са малим, али значајним повећањем ризика од хроничних болести, инвалидитета и смрти у наредне две године.
Други истраживачи су од тада открили сличне ефекте УПФ-а који подстичу старење. Прошле године, на пример, тим у Кини је анализирао другачији скуп података из Велике Британије и такође то открио људи који једу пуно УПФ-а су биолошки старији и имају већи ризик од смрти од умерених потрошача.
Ни студија НХАНЕС ни кинеска нису пратили промене биолошке старости током времена – једноставно су направили снимак – али то би био занимљив следећи корак. Чак и у недостатку ових информација, можемо безбедно да евидентирамо УПФ заједно са гојазношћу, стресом, топлотом и загађењем као компонентом сенезогеног окружења. Заиста, њихови штетни ефекти на здравље могу се свести на њихова својства која потичу старење: многе болести повезане са високом потрошњом УПФ-а су класична стања старости.
Опет, ово поставља питање основног механизма. И опет, то може бити гојазност, лоша исхрана уопште, токсична контаминација или штетна мешавина сва три. Али ово баш и не сече сенф.
Једна од текућих дебата око УПФ-а је да ли су њихови штетни ефекти једноставно доведени до њиховог лошег нутритивног квалитета или сама обрада такође на неки начин доприноси. Студија НХАНЕС додаје тежину последњем ставу: када су истраживачи узели у обзир нутритивни квалитет и енергетски садржај дијета богатих УПФ-ом, открили су да они сами не узимају у обзир уочено повећање биолошке старости. „Друга својства УПФ-а у вези са прерадом могу допринети убрзању биолошких процеса старења“, закључују они.
Остаје да се разјасни шта је у обради која може учинити УПФ ултра-нездравим. Али оно што је важно у овом тренутку је да су две веома велике студије које су користиле различите скупове података из различитих земаља закључиле да су дијете са високим садржајем УПФ повезане са бржим старењем.
Однос кући није тешко решити. Где је могуће, избегавајте ултра-прерађену храну. Додуше, то је лакше рећи него учинити – УПФ су свуда, а у обе студије су најнижи потрошачи и даље јели приличну количину. Али у свету у коме је немогуће избећи многе покретаче прераног старења, можете барем себи учинити услугу и јести праву храну. Ох, и учини ми услугу: шири вест о сенесогеном окружењу.
Теме:
