Овај невероватно горак укус ове гљива је ново за науку
Прва анализа горчине гљива открива ултраПотентне једињења
Алекандер Курловицх / Алами Стоцк Пхото
Јесте ли икада угризили нешто тако огорчено да сте га морали пљунути? Генске мутације старости помаже вам и друге животиње опажају горчину и на тај начин избегавајте токсине повезане са њим. Али док већина створења инстинктивно испљуне прво и поставља питања касније, молекуларни биолози покушавају да добију укус онога што огорче може рећи о сензорној еволуцији и људској физиологији. Нова студија, објављена у Часопис за пољопривреду и хемију хранеје прва анализа како укусни рецептори реагују на горшта једињења гљива – које укључују неке од најновијих горких укуса који су тренутно познати науци.
Горка грицкалица је нетоксична, али се сматра нејестивим због свог укуса. Истраживачи су извукли његова горка једињења, проналажење две познате – и три која су раније била непозната. Уместо да их сами прегутају сами, научници су их упознали са „вештачким језиком“ да су направили уметнутим људским укусним рецепторима у брзо растуће ембрионалне ћелије бубрега. Једна од новорођених горких супстанци активирала је укус рецептора чак и на најнижој мери концентрације, 63,3 микрограма по литру. То је попут осетљивих три четвртине шоље шећера на базену у олимпијском величине.
Људи имају око 25 врста горких укуса рецептора који постављају уста и грло, али ови исти рецептори такође расту и кроз тело – у плућима, пробавним тракама, па чак и мозгом. Упркос њиховој свеприсутности, они су само делимично истражени. Четири наших горких рецептора немају познати природни активатор. Проналажење активирајућих једињења могло би осветлити интеракције које су могле обликовати еволуцију оног укуса, каже да је студија водећи аутор Маик Бехренс, молекуларни биолог у Институту за прехрамбене системе за прехрамбене системе.
О подржавању научног новинарства
Ако уживате у овом чланку, размислите о подршци нашем награђиваном новинарству Претплата. Куповином претплате помажете да се осигура будућност утицајних прича о открићима и идејама које данас у облику света у облику света.
Претходно истраживање фокусирано је на горчило једињења од цветајућих биљака, које су се развиле и након што су животиње стекле горке укусне рецепторе. Бехрени су сматрали да су гљиве, што су старији, чак и да активирају један од четири мистериозне рецепторе. Горка грицкалица није, али Бехренс планира да гледа – поготово од ове прве хемијске анализе горчине гљива већ је дала претходно непознати једињења.
Таква истраживања такође могу откључати информације о укусима рецептора многих функција у људском телу. „Укус у устима чини много више од само перцепције“, објашњава физиолог Универзитета у Миамију Нирупу Цхаудхари, који није био умешан у студију. Укус може покренути физиолошке рефлексе као што су издање инсулина и производња желучане киселине, каже, тако да знају шта активира горког укуса рецептора могу побољшати наше разумевање телесних процеса и болести. Цхаудхари сматра да је нова студија добар први корак ка ширењу горког истраживања укуса.
Потом је комплетном анализом, истраживачи сада постављају никакве знаменитости на осталим гљивама горких тајни и активираних рецептора које не можете открити „једноставно жвакати гљива“, каже Бехренс.
Време је да устанете за науку
Пре него што затворите страницу, морамо да тражимо вашу подршку. Научни амерички Служио је као заговорник за науку и индустрију током 180 година, а тренутно мислимо да је тренутно најкритичнији тренутак у историји двоструке века.
Не тражимо добротворну организацију. Ако ти Постаните дигитални, штампани или неограничени претплатник до Научни Американац, Можете помоћи да осигурате да је наша покривеност усредсређена на смислено истраживање и откриће; да имамо ресурсе за извештавање о одлукама које прете лабораторију широм САД-а; И да подржавамо и будуће и радне научнике у то време када вредност саме науке често не буде непризната. Кликните овде да бисте се претплатили.
