‘Ова холандска рерна одржава се меморију моје мајке живом’: читаоци кухињских блага | Породица

Пре неколико недеља, Бее Вилсон је написала како људи понекад улажу кухињске ставке са снажним значењем док пролазе кроз генерације.

Овде четири читаоца дијеле приче о таквим благајним наследницима, од бакрених лонца из Индије до лопатице од ливене гвожђа из Италије.

‘Овај бакар с поносом седи у мојој кухињи’

Прииа Десхингкар, Брајтон и Хове

Ова ручно рађена, ударала бакрене лонац припадала је мојој баки на страни мог оца и вероватно је дала за њу локални бакар у свом селу у јужној махараштрији 1920-их.

Схирол, који је сада град, износи око 1.000 миља (1,705км) из Делхија, где сам живео са родитељима. Понекад смо посетили наше летње празнике 70-их, који су трајали најмање два дана возом. Темпо живота било је споро.

Тада је то била рутина да се поново избаци унутрашњост саксија и панова, јер не бисте могли да скувате ништа кисело у бакрама. Путујући Калаиваллахс, како су их звали, дошли би да то ураде сваких неколико месеци или тако нешто. Тада, котач бакра (Калаи) И даље је била уобичајена у Индији, чак и током мог детињства. Сада су углавном нестали и само неколико лево оставите у сваком граду, јер сви користе алуминијум или нехрђајући челик.

Нисам смислио како да се овде прикључим у Великој Британији, тако да за сада могу да користим само лонац само за не-киселу храну. Тамаринд, парадајз или вапно је јео бакар и произвео токсично једињење. Користим га за типично махараштријски јело, моја бака која се користила да се зове Бхарли Ванги – Аубергинес пуњене мешавином зачина и млевеним печеним кикирикијем, куханим са коријандером и зеленим чилијама и тако даље.

Кување са њом подсећа ме на њу и живот у којем је живела. Упркос доласку из доброморно породице, ожењен је 14 година и провео је најбољи део њене омладине давао и довео пет деце.

Била је гласан читалац и мислилац. Кад год нас је посетила у Делхију, моја је мајка је испоручила са материјалом за читање. Најчешћи локални језик у Делхију је хиндски, али моја бака је читала само у марату (превладантни језик у Махараштрији), тако да је моја мајка морала да иде у библиотеке и куће пријатеља да пронађу гомилу књига. Прошла је толико много да се моја мајка намирила, рекавши: „Колико је ова жена прочитала?“ Често размишљам о томе колико је можда живот мојих бака било да је имао прилику да настави каријеру њеног избора.

Након што је моја бака умрла 1975. године, лонац је отпутовао у кућу мојих родитеља у Делхију, где је то било док га нисам донео са собом у Великој Британији средином 1980-их. Пот седи с поносом седи у мојој кухињи, чекајући да прими други премаз кала. Пренећу то својим ћеркама и надам се да и даље сећања на живот живим у мојој породици.

‘Холандска рерна моје маме имала је зачине свог живота’

Тхомас Пицкетт, Санта Цруз у Калифорнији, САД

Кад је моја мајка умрла 1987. године, у доби од 56 година, углавном је била смеће да је оставила за собом. Била је превише заузета живљења да би се сакупила било шта од велике вредности. Остали су нам кутијама посуђа за кухање, кампирање опреме, одеће и књига. Сједели смо међу алатима њеног живота запањеног да је икада више није било. Мама није била страшно везана за материјалне аспекте живота; Била је веће веће за људе, смех и аргумент. Прегледао сам по кутије за нешто што би за мене држало меморију и подигао њен стари Вагнер кап-кап-пад базерска пећница.

Приликом кувања, она би почела отварањем ормара за лонац. Обично је дошао са низом експлетива, јер је већина саксија пала одједном одједном. Подигнула би Дутцхијеву знатну тежину на шалтеру, набавите плочу за сечење, нож и кувар и почели сећи. Скувала би нешто за свакога ко је била код куће и отворила боцу вина и разговоре са разговором, причама и смехом.

Историја живота моје мајке и њеног духа била је заступљена у том лонцу за ливено гвожђе. Ја сам пензионисани кувар, а већина кувара разуме да је упијала ливено гвожђе и њену способност да задрже масну, не-стицк завршну обраду. За мене је мама стара холандска рерна није имала само добро подмазану површину, имала је зачине свог живота.

Користио сам га за кухање деценија удобне хране за моју породицу. Наша деца су напустила гнездо и у њиховом одсуству нашао сам мамино лонац жели да путује. Понекад је више од једном недељно, послано је пуно хране за паришу домовима пријатеља. Пријатељи са грипом, пријатељи који живе сами са сећањима супружника изгубљени су од старости, или се боре са раком који би могао да воли пријатељско лице и заједнички оброк.

‘Осећам везу са генерацијама жена у мојој породици’

Риццардина Бурдо, Лондон

Лопатица, или расаулКористим обликовање Ореццхиетте Тхеата направљен је у мом родном граду Андриа, јужној Италији, од стране локалних ковача помоћу кованог гвожђа, материјал изабран за његову снагу и дуговечност. Лопатула је савршено уравнотежена: лагана и лагана за руковање, са заобљеним, непершком ивицом – идеалном за обликовање тјестенине без исећи. Овај алат је од суштинског значаја за израду орицхиетте из малих цилиндара тјестенине.

Тхе расаул Није само кључно да добијете прави изглед, од суштинског је значаја за праву текстуру која дефинише истинску Ореццхиетте. Овај је припадао мојој баки. Научила сам да правим Ореццхиетте као дете, сједи поред ње и моје мајке у кухињи. Били су тако добри да ћу чак и појести неке од њих сирови.

И даље га користим, не из носталгије, већ зато што је то једноставно незамјењиво. Док многи на југу Италије сада користе кухињски нож, никад нисам престао да користим овај алат, што ми омогућава да обликујем Ореццхиетте баш као што су некада биле направљене.

Сваки пут када га држим, осећам директну везу са својим коренима и са генерацијама жена у својој породици који су у облику тјестенине облике на дрвеним даскама за сечење у топлим и живахним кухињама.

Имам трогодишњу годину и полно годину дана и већ је почела да прави Ореццхиетте са мном. Добија гистеку – и наравно да је увек питала да ли их може јести и сирово.

‘Тестамент моје смешне, иновативне, љубави премаца’

Јеан Бактер, Леицестер

Кад сам се оженио 1974. године, у доби од 19 година, моја мама и тата дали су ми неке ствари да се започнем. Један од њих је био овај обичан, нехрђајући челични јело, који је мој отац направио. Радио је за компанију у Бирмингхаму која је направила врхунске леде за украшене галерије – али њихов хлеб и путер је био јела од нехрђајућег челика која је користила Цурри и Балти Ресторан Траде.

Компанија је имала проблем са увијеним ободом јела која би се нагласила док је пала са џига – компоненте алата на месту – стварајући пуно одбацивања. Мој отац је редизајнирао јиг да направи савршен циљ, а он је донио кући неколико прототипа које је направио. Испунили су хиљаде и хиљаде; Све време бисмо их видели у индијским ресторанима.

Мој отац је био веома паметан, полирањем Цриптичне криптове чувара за мање од 10 минута већине дана. Још увек му је јело неколико пута недељно, 50 година и три брака касније. За мене је то за мене, то је за мене чудесно смешно, иновативно, љубавно тати и остаће остављен на унуку који највише воли кухати.