Фирст Лаб-угаоно месо у Аустралији биће на менијима у року од неколико недеља | Аустралијска храна и пиће

Већ више од деценије, угаоно месо је поздрављено као храна сутра – тањир која мења технолошку иновацију која је одмах иза угла. Сад, у Аустралији, сутра је коначно дошао.

Након двогодишњег процеса одобрења, стандарди прехрамбених прехрамбених производа Аустралиа Нови Зеланд дао је аустралијску прехрамбену технологију заставе на храну зелено светло да продају три производа направљена од култивисаних препелица.

ВоВ-ов „ковани“ битвирани паштести, пенисе грас и јестиви лиллов свијећа, све направљени од култивисаних јапанских препалијских ћелија, ускоро ће бити у менију на врхунским аустралијским ресторанима, укључујући боттарга у Мелбоурне и Нел у Сиднеиу. Производи су доступни у Сингапуру више од годину дана, а за завјети се наводе потражња за 200% месечно.

Култивација животињских ћелија је поступак склона грешке. Завет је једна од само три компаније широм света која је одобрена да продаје лабораторијско мјесно месо за људску потрошњу. Амерички почетак јели је јели само продао је пилетину на лабораторију у Сингапуру од 2023. године под именом Добро месо; Док је још једна америчка компанија, наопако намирница, има регулаторну одобрење за продају култивисаних производа за пилеће ћелије у САД-у, али тренутно нема на тржишту.

Генерални директор завета, Георге Пеппоу, узима врло различит приступ ових такмичара. Уместо да питате купце да плате 71 кг за смрзнуте дробљену „пилетину“, каже да компанија прихвата високе трошкове култивације ћелија стварањем производа да би се створиле производе који одговарају цени.

„Одабрали смо да идемо са овим веома високим крајевима, веома високим позиционирањем … као начин покушаја да се обликовамо и утиче на културу хране што је више могуће“, каже он. Док ФОИЕ ГРАС цене значајно флуктуирају, у време писања фалсификоване ФОИЕ је јефтиније од стварног договора.

Неколико недеља пре него што је завета завета добио одобрење, посећујем фабрику компаније компаније да их пробам. За разлику од осталих репортера у Аустралији чувар, који су морали да потпишу одрицања од одговорности пре јело намирница лабораторија, ова узорка је дошла са папирологијом.

Прво, ВоВ-ов менаџер за развој производа Кевин Цондон пороци свог синтетичког парфета на чипове од кромпира, које врхови сецканим хијевима и лимунском миртном уљем.

БУЛВУЕТ, САВОФИ И ВЕЛИКО РИЈЕЦИ, довољно је укус довољно близу пилећих јетрених парфаита да бих се лако могао заварати. Направљено са 60% култивисаним ћелијама, остатак је мешавина коњака, белог лука, маслиновог уља, тимијана и путера, емулгификована да би га свиленкастој текстури. Цондон каже да су желели да укус буде „врло познат“, док је текстура претерно лепршала. „Поздравља је да је то уграђена грижавост и зрнатост“, каже Цондон, па би правило парфеит који је овај моуссе-сличан конвенционалан начин било немогуће, „без обзира колико пута то просисите“.

ФОИЕ је далеко мање убедљива. Служио је затегнуто са скалопом, бобицама и микро зеленилом, то је интензивно слано са смеђом, меснатом кором. Унутар текстура је готово одскочна, попут нежељене поште, без ума, ефекат премаз према устима Фоие Грас. Ништа од металик, није ни један од метала, органа. Кад кажем тиму за завјету, нисам имао најаравао ништа слично, провалили су се у осмехе. Прављење нечега новог, а не алтернативе, некако је некако.

Пеппоу каже да су их разговори са куварима учили да су их тешки, оффалним укусом нешто „много људи сматра заиста непријатним“.

„И да ли смо то уместо тога то ометали“.

Талловска свијећа, која се топи, па хлеб може бити умочен у то, изузетно је укусно попут свеће. Испада да је укус све у питку.

Разлог култивације препелица ћелија, а затим их претвори у производе са прилично хомогеним текстурама, није ли се све о уоченој луксузности. Током година, завет је обрађивао ћелије од око 50 врста – укључујући џиновску месну куглу од вуненог мамута – и открили су да је „мањи лакши“, каже Пеппоу. Јапански препелица била је једна од првих ћелија које су открили да „стварно добро одрасте“.

Што се тиче текстуре, завет не расте целе преливене груди у петри-јелима. Ћелије су храњене на ПДВ-у, а затим се сакупљају у центрифуги. Крајњи резултат је хомогени, бледо ружичасти гоо који је „није много за гледање“, каже Пеппоу. Да би ћелије из ове државе добиле у одрживу храну, потребни су производни процеси који су мање научно напредни, али не мање технички изазовне, него их све у првом реду расту.

„Знали смо да бисмо могли добити заиста доследан високи квалитет са хомогеним текстурама много брже него што можемо са сложеном текстуром“, каже Пеппоу.

Ковернер за заштиту од 2.071 квадратна метара је дом највеће светске биореакторе на храни, надимак Андромеда.

Андромеда подсећа на виски и који је и даље дизајнирао МЦ Есцхер. Висок је седам метара, а десетине цеви које трче и ван ње. „Ако разговарате са људима који су дошли из биофармацеутске ћелијске културе, они ће вам рећи да је веома сложен, веома је тешко“, каже Пеппоу. У стварности, налази се да је „Поправљачки сложенији од пива“.

Неколико запослених на фабрике за завјетове су бивше пиваре, мада су и ангажовали биомедицинске и ваздухопловне инжењере, а завјетов ЦТо је бивши свемирски запослени. Ова диспаративна група успела је да изгради оно што каже Пеппоу је „наређењем величине најјефтинија фабрика за ћелијску културу у свету“.

Многе аустралијске остале почетне почетне појмове, попут алтернатива и синтетичких мљеве, ослањају се на генетски модификоване микробе за ферментацију, а не да гајите целе ћелије.

Пеппоу каже да је уписао истрагу „у основи лиценцира наша инжењеринг да га примени на микробну ферментацију“ – процес који је много мање сложен – „јер смо јефтинији од ферментације“.

Док су оба култивисане ћелије и ферментација укључују биореактор; Цсиро научник Цриспин Ховиттит, који ради на прецизној ферментацији, каже да то последње укључује модификовање микробне ДНК како би се произвели специфични облици протеина или масти.

На ЦСИРО-у, „Узимамо сојеве квасаца које знамо како да растемо, и знамо да можемо трансформирати … да у већини случајева у већини случајева произведемо један протеин, а затим пречишћате тог протеина“.

У осталим земљама већ постоје синтетичке млечне и јајне производе на тржишту, али ниједна од Аустралијских стартупа још увек није да дође до тог тренутка. Разлог, каже, каже, своди се на финансирање. „Ако размишљате о фармацеутској индустрији, већ су изградили објекте на скали која прецизна ферментација, али када имате производну производњу, то је лакше изградити пословни случај улагање потенцијално стотине милиона долара, пре него што чак почнете да производите производ. Када говорите о производњи прехрамбене индустрије. Када говорите о производњи прехрамбене индустрије.“

Способност ВоВ-а да стигне на тржиште помогла је од стране „неких великих поткољеница попут Блацкбирд-а и квадратног ПЕГ Вентуре и неких међународних инвеститора“, каже Пеппоу. До данас је компанија подигла око 80 милиона долара.

„Веома смо ефикасни капитални … и тако смо успели да претворимо релативно малу количину капитала у пуно комерцијалног напретка.“

Ефикасност капитала је дошла у остале трошкове – у јануару ове године, завет је положио 20% своје радне снаге. У то време, Пеппоу је рекао АФР-у, отпуштања су дошла од потребе да „усредсреде на наше напоре на активности које наши производи поставе на више тржишта и на више потрошачких плоча“.

Завет је завршио једну жетву 538 килограма – светски рекорд за култивисање меса и кажу да имају капацитет да би се претворило до три пута који износи недељу дана. Овај број може да звучи велики, али у поређењу са 388.000 тона пилећег меса Аустралија произведено у марту ове године, то је минусцуле.

Пеппоу и Ховитти и како да се померају са малене, врхунске нише у масовну потрошњу, у лабораторијским животињским производима ће морати не само да се не само да скалирају, већ да постану јефтинији, укуснији и идеалније здравији него што су људи већ једели људи.

Индустрија је много научила од хипе и накнадног комерцијалног разочарања других нових прехрамбених производа. „То није тајна да хамбургери засновани на биљку нису нестали, као и људи који су првобитно предвиђали“, каже Ховитт. „То је зато што скачу на веома утврђено тржиште са врло дефинисаним [consumer] очекивања. „

Пеппоу је више тупи: „Хеј, да ли желите још лошију бургер на вишој цени, па не жели да једем бургер говедине, поједем говеђег бургера, који има заиста добро. А ако не желим да једем одрживо бургеру, јер желим да једем одрживо, јер желим да једем одрживо, јер желим да једем одрживо.“

Због тога ћете, у маркетингу За ВоВ-у, видјели врло мало референци на етику њихових производа и пуно нагласка на укусу. „Да променим понашање људи попут мене, то попут меса, морамо да понудимо ствари које су различите за оно што већ конзумирам“, каже Пеппоу.

„То није алтернатива, то није замена, то је нешто што је другачије и узбуђење долази из те разлике.“