Историја магналитних лонаца у кувању у Луизијани | Забава/живот

Неколико других брендова је повезано са Цајун кувањем као Магналите.

Црни лонци и ливено гвожђе имају веома важно место у регионалном кулинарском пејзажу – али Магналите печењаре, тигањи и лонци за пиринач су толико свеприсутни у кућним кухињама Луизијане, да су локални становници често изненађени када сазнају да је компанија престала да производи посуђе у Сједињеним Државама пре више од 25 година.

Такође су често изненађени када сазнају да Магналите никада није био производ из Луизијане.

Чувене посуде од легуре алуминијума и магнезијума, цењене због своје дистрибуције топлоте, произведене су у Сиднеју, у држави Охајо, од стране компаније Вагнер Мануфацтуринг Цомпани, која је представила бренд Магналите 1934. Фабрика у Охају је затворена 1999. године, бренд је продат, а производња од ливеног алуминијума од деривата Магналита пребачена је у кинеско посуђе за кување где је МцВ Класично посуђе из Мамоуа) се производи.

МцВаре и слични производи као што је Магнаваре, чувају препознатљив изглед и осећај кувања Магналите-а, а домаћи кувар неће приметити велику разлику у њиховом сосу, каже Јуде Артигуе — такође познат као „Магналите Ман“. Артиг, који живи у Лафајету, је хемичар и доживотни љубитељ Магналита.

Рекао је да је разлика у квалитету суптилнија и да се своди на лоше контролисане варијације у производњи и материјалима ових брендова.

„Када се производња свега на свету преселила у Кину, контрола квалитета је постала тежа“, рекао је Артиг. „Можемо да скенирамо ове посуде помоћу дифракције рендгенских зрака, а она вам даје тачан садржај алуминијума и магнезијума. У старошколском Магналиту од Вагнера, једињења су тако прецизна — тако прецизна сваки пут.

„Када упоредите кинеске производе, на пример, проценат алуминијума ће бити мање конзистентан. Можда ће их учинити мало дебљим да би се донекле од тог квалитета, али то је свуда. Масовно производите милион комада и мешате све ове метале у огромној бачви, а само је мање контроле квалитета.“

Ове теме, као и друга питања везана за квалитет и негу, често се појављују у Фејсбук групи Артигуе отвореној 2022. године као дом за све ствари Магналите: „Магналите Цоммунити (чишћење, кување, сакупљање, итд.)“, сада броји скоро 80.000 чланова. Група је за њега пројекат страсти, започет као начин да се помогне људима да науче и цене ове културно и лично значајне лонце и тигање.

„Сећам се да су моји бака и деда кували у њима са мамине и очеве стране, а ја сам једноставно одрастао уз њих. Заиста ме погодило да су ови лонци били посебни када је у породици било смрти са очеве стране, а мој тата је био ниже у ланцу исхране, тако да није добио лонац.

„Могао сам да кажем да је био заиста љут. То је био један од првих пута да сам га икада видео тужног или узнемиреног. Мислио сам да је ово нешто више од лонца. А имао сам само 7 или 8 година“, рекао је Артиг, објашњавајући како становници Луизијане имају тенденцију да стварају суштинска сећања у кухињи – било да је у питању лонац који је направила по рецепту за Мавмав, или у гумбу.

У раним годинама, Магналите је производио све, од котлића за чај до тигања, док је ново посуђе од ливеног алуминијума постало популарно широм Америке после Другог светског рата. Луизијана је постепено постала њено доминантно тржиште, а ентузијазам за бренд се наставља готово несмањеном од тада, захваљујући напредном секундарном тржишту које су подстицале генерације заједничких Магналите успомена.

Када је реч о овим лонцима, носталгија може достићи велику цену. Печење од 8 литара у одличном стању, савршено за прављење џабалаје или етуфеа од ракова за породицу, често се продаје за 300 долара или више на бувљим пијацама, старинским продавницама и онлајн.

Артигуеов пријатељ и сарадник Магналите-а, Брајан Деслат из Нев Ибериа, има своју Фацебоок групу посвећену куповини и продаји бренда. „Винтаге Магналите Свап Схоп Куповина или продаја“ има 65.000 чланова, сви у потрази за све реткијим посуђем за кување.

„Људи воле да кувају своје месо и сос у њима“, рекао је Деслат о лонцима. „Начин на који се топлота распоређује је другачији. Пре неки дан сам пекао мало пецива у мањој пећи и у року од 20 минута имао сам пече од почетка до мрака.“

Током протекле четири године у Деслаттеовој групи, просечна цена велике пржионице је порасла на 375 долара са око 250 долара.

„Неки људи наплаћују 500 долара“, рекао је Деслатте. „Ако неко каже, ‘Морам га имати’, платиће сваку цену. Не значи да вреди толико.“

Један дуготрајни мит и даље вреба у заједницама Магналита, што указује на везу између алуминијумског посуђа и губитка памћења. Према Алцхајмеровом удружењу, та веза се појавила у истраживању Алцхајмера 1960-их и 1970-их, али студије нису успеле да докажу да свакодневна изложеност алуминијуму изазива Алцхајмерову болест.

Страх од магналита никада није издржао оданост коју људи и даље осећају према бренду, посебно у Луизијани. Артигуе и Деслатте кажу да су препродавци и домаћи кувари у последње време приметили широм земље, а људи траже Магналите широм САД, али пре него што је Вагнер Мануфацтуринг затворена у Охају, они су око 80% свог пословања радили на југу.

„Сада је само разнето“, рекао је Артиг.

Та популарност је делимично захваљујући начину на који су породице Цајуна саме расле, распршиле и шириле своје генерацијско посуђе изван региона. Венчани комплети Магналите са којима су парови из Луизијане започели 1950-их и 1960-их одавно су разбијени, а сада старе у домове унука и праунука, где год да живе.

Сандра Корне из Њу Иберије недавно је предала мајчин комплет Магналите својој ћерки Лорен, која живи у Остину. Историја њене породице са Магналитом је типична за ову област, са печењарима, фритезама и лонцима који се крећу са обе стране породице, док свака нова генерација држи на оку најбоље примерке.

„Када сам спаковао ту кутију за њу, укључио сам и пећницу — моју пећницу“, рекао је Корне. „То јој нешто значи. Гледаш их и некако су коришћени, али то су ране од битке. То су ожиљци. То показује да се у овим лонцима кувало много љубави.“

Сандра Корне је скувала свој први оброк у маминој магналит лонцу када је имала 11 година — угашене свињске котлете са пиринчем и умаком.

„Велика је ствар вратити живот овим лонцима, јер су сада тако скупи“, рекла је она. „Али, ох, они ће направити најбољи сос икада када кувате месо да ставите преко пиринча.