Сојино уље је најчешће коришћено уље за кување у Сједињеним Државама и појављује се у широком спектру прерађене хране. Истраживања сада бацају светло на то како овај веома конзумирани састојак доприноси гојазности код мишева.
У експерименту Риверсиде на Универзитету у Калифорнији, већина мишева је храњена исхраном са високим садржајем масти и богатом сојиним уљем, знатно је угојила. Одвојена група генетски модификованих мишева није, иако је њихова исхрана била иста. Ови модификовани мишеви су произвели благо измењену верзију протеина јетре који утиче на стотине гена укључених у метаболизам масти. Измењени протеин такође мења начин на који тело рукује линолном киселином, једном од примарних компоненти сојиног уља.
„Ово би могао бити први корак ка разумевању зашто неки људи добијају на тежини лакше од других на исхрани богатој сојиним уљем“, рекла је Соња Деол, биомедицински научник УЦР и одговарајући аутор студије објављене у Јоурнал оф Липид Ресеарцх.
Како разлике у протеинима јетре могу утицати на метаболизам
Људи производе обе верзије протеина јетре ХНФ4α, али алтернативни облик се генерално појављује само у посебним ситуацијама, укључујући хроничну болест или метаболички стрес услед гладовања или алкохолне масне јетре. Варијације у овом протеину, заједно са индивидуалним разликама у годинама, полу, генетици и лековима, могу помоћи да се објасни зашто су неки људи рањивији на метаболички утицај сојиног уља.
Нова открића проширују претходна истраживања УЦР која повезују сојино уље са повећањем телесне тежине. „Од наше студије из 2015. знамо да је сојино уље више гојазно од кокосовог уља“, рекла је Френсис Сладек, професор ћелијске биологије УЦР. „Али сада имамо најјасније доказе да то није само уље, па чак ни линолна киселина. То је оно у шта се маст претвара у телу.“
Оксилипини и одговор тела на линолну киселину
Унутар тела, линолна киселина се разлаже на једињења позната као оксилипини. Превише линолне киселине може довести до повишених нивоа оксилипина, који су повезани са упалом и нагомилавањем масти.
Генетски модификовани или трансгени мишеви произвели су много мање оксилипина и имали су здравије ткиво јетре упркос томе што су конзумирали исту исхрану богату сојиним уљем као и нормални мишеви. Такође су показали бољу функцију митохондрија, што може допринети њиховој отпорности на повећање телесне тежине.
Истраживачи су идентификовали специфичне оксилипине створене од линолне киселине и алфа-линоленске киселине, још једне масне киселине која се налази у сојином уљу. Ови молекули су били потребни за повећање телесне тежине код обичних мишева.
Зашто сами оксилипини не објашњавају ризик од гојазности
Трансгени мишеви на дијети са ниским садржајем масти и даље су имали повишене оксилипине, али нису постали гојазни. Ово сугерише да оксилипини сами по себи не изазивају повећање телесне тежине и да морају бити укључени и други метаболички услови.
Додатна анализа је показала да су ови измењени мишеви имали далеко ниже нивое две породице ензима који претварају линолну киселину у оксилипине. Ови ензими функционишу слично код свих сисара, укључујући људе, а њихови нивои варирају у зависности од генетике, исхране и других биолошких фактора.
Истраживачи су такође известили да су само оксилипини у ткиву јетре, а не они који циркулишу у крви, у корелацији са телесном тежином. Ово указује да стандардни тестови крви можда неће поуздано показати ране метаболичке промене изазване исхраном.
Повећани унос сојиног уља и потенцијални утицаји на здравље
Потрошња сојиног уља у САД драматично је порасла током прошлог века, са око 2% укупних калорија на скоро 10% данас. Иако соја обезбеђује протеине на биљној бази, а уље не садржи холестерол, прекомерни унос линолне киселине из извора укључујући ултра-прерађену храну може допринети хроничним метаболичким проблемима.
Тим УЦР-а је такође открио да су мишеви који су конзумирали сојино уље имали виши ниво холестерола, упркос томе што само уље не садржи холестерол.
Истраживање других високо-линолних уља
Истраживачи сада испитују како оксилипини доводе до повећања телесне тежине и да ли се сличне реакције јављају са другим уљима са високим садржајем линолне киселине, укључујући кукурузно, сунцокретово и шафраново уље.
„Сојино уље није само по себи зло“, рекао је Сладек. „Али количине у којима га конзумирамо покрећу путеве које наша тела нису еволуирала да би могла да поднесу.“
Иако испитивања на људима тренутно нису планирана, научници се надају да ће њихов рад дати информације о будућим студијама и водити политику везану за исхрану.
„Требало је 100 година од прве примећене везе између дувана за жвакање и рака да би се добиле ознаке упозорења на цигаретама“, рекао је Сладек. „Надамо се да неће требати толико дуго да друштво препозна везу између прекомерне потрошње сојиног уља и негативних ефеката на здравље.
