У данашњем свету, многи људи обраћају више пажње на своје здравље и свакодневне рутине, а навике у фитнесу и апликације за праћење калорија постају све чешће. Као део овог тренда, све више појединаца покушава да у своју исхрану укључи храну богату хранљивим материјама, попут воћа и поврћа. Међутим, ова храна понекад може да садржи полицикличне ароматичне угљоводонике (ПАХ) (хидрофобна органска једињења која се састоје од више спојених ароматичних прстенова) и сродне супстанце. До ове контаминације може доћи услед излагања околини или методама кувања као што су грејање, димљење, печење на роштиљу, печење и пржење. Познато је да су неки ПАХ канцерогени, што ствара потенцијалне здравствене проблеме.
С обзиром на ове ризике, прецизно издвајање и идентификација ПАХ у храни је изузетно важно. Традиционални приступи екстракције, укључујући чврсту фазу, течност-течност и убрзану екстракцију растварачем, су ефикасни, али често спори, радно интензивни и мање еколошки. Да би одговорили на ове изазове, истраживачи су се окренули КуЕЦхЕРС (брзо, лако, јефтино, ефикасно, робусно и безбедно) методу, технику дизајнирану да поједностави и убрза екстракцију органских једињења. Овај приступ скраћује време обраде, повећава тачност и опоравак и поједностављује припрему узорака, доприносећи сигурнијој и ефикаснијој анализи ПАХ.
СеоулТецх истраживачи примењују КУЕЦхЕРС на осам ПАХ
Недавно истраживање тима са Одељења за науку о храни и биотехнологији на Националном универзитету за науку и технологију у Сеулу, на челу са професором Јоон-Гоо Лее-ом, применило је КуЕЦхЕРС метод за мерење осам ПАХ (бензо(а)антрацен, хризен, бензо(б)флуорантен, бензо(к)флуорантен,ре бензо, Индено(1,2,3-цд)пирен, дибенз(а,х)антрацен и бензо(г,х,и)перилен) у храни. Студија је објављена у Наука о храни и биотехнологија.
Да би извршили анализу, истраживачи су користили ацетонитрил за екстракцију ПАХ-а пре пречишћавања узорака са неколико комбинација сорбената. Користећи вишеструке матрице хране, потврдили су да је КуЕЦхЕРС метода дала веома конзистентне резултате. Калибрационе криве за свих осам ПАХ су показале изузетну линеарност, при чему је вредност Р2 прелазила 0,99.
Тестирање гасне хроматографије-масене спектрометрије открило је границе детекције у распону од 0,006 до 0,035 µг/кг и границе квантификације између 0,019 и 0,133 µг/кг. Стопе опоравка биле су подједнако јаке, у распону од 86,3 до 109,6% при 5 µг/кг, 87,7 до 100,1% при 10 µг/кг и 89,6 до 102,9% при 20 µг/кг, са вредностима прецизности између 0,4% и 6% свих тестова за храну.
Проф. Лее објашњава: „Овај метод не само да поједностављује аналитички процес, већ и показује високу ефикасност у детекцији у поређењу са конвенционалним методама. Може се применити на широк спектар матрица хране.“
Практичне примене и користи за јавно здравље
У индустријама везаним за храну, овај метод би могао да подржи ефикасније инспекције безбедности и побољша општу контролу квалитета. Такође може смањити оперативне трошкове и побољшати безбедност радника.
„Наше истраживање може побољшати јавно здравље обезбеђивањем безбедне хране. Такође смањује употребу и емисију опасних хемикалија у лабораторијским испитивањима“, закључује проф. Ли.
Све у свему, студија показује да је техника анализе ПАХ-а изграђена на КуЕЦхЕРС приступу брза, тачна и еколошки одржива.
