4. децембра 2025. године
Додајте нас на ГооглеДодајте СциАм
Зашто би остаци пице заправо могли бити здравији
Истраживачи су открили да хлађење шкробне хране – од пице до пиринча – ствара „отпорни скроб“, угљени хидрат који се понаша као влакна и мења ваш одговор на шећер у крви
Овај видео је део „Иновације у: дијабетес типа 1”, уреднички независан специјални извештај који је направљен уз финансијску подршку од Вертек.
Том Лум: На површини, ово може изгледати као ваша интернет забавна чињеница о врту, онаква какву се напола сећате и покушавате да препричате на забави, као…
О подршци научном новинарству
Ако уживате у овом чланку, размислите о томе да подржите наше награђивано новинарство претплата. Куповином претплате помажете да се обезбеди будућност упечатљивих прича о открићима и идејама које данас обликују наш свет.
(Лум се претвара да је гост на забави. Држи парче пице и прича уз музику.)
Лум: Да ли сте знали да сам негде прочитао да је остатак пице заправо бољи за—ух—па како знате Лорен?
Али тајна је у томе што је ово само површина чињенице, и што дубље идемо, наука постаје забавнија и чуднија.
Јер ваша прва помисао када сте ово чули је вероватно „Зашто?“ Зашто је остатак пице здравији за мене? А одговор има везе са оним што се дешава када охладите укусну кору. Када охладите пицу на испод 40 степени Фаренхајта, неки скробови у тесту ће почети да се мешају и формирају ове дугачке ланце који се називају отпорни скробови.
Они се опиру варењу, а друга реч за угљене хидрате који се опиру варењу су влакна! Чак и ако поново загрејете пицу, ланци остају нетакнути, тако да их ваше тело не разграђује до шећера. Углавном пролазе.
Ово би могло помоћи у смањењу скокова шећера у крви за људе са дијабетесом или људе којима је само потребно више влакана за здравија црева. Чини се да ово функционише за многе скробове, као што су пиринач, тестенина, кромпир – чак и пасуљ и сочиво. Загревање, а затим хлађење скроба мења његове особине. То је као темперирање чоколаде или ковање јачег челика.
Али можемо ићи још дубље у ову забавну чињеницу јер је још једно питање које бисте могли имати је „Како?“ Како су научници ово проучавали, анализирали и схватили? А за то морамо да одемо до стварних папира.
И овде ћете наћи фотографије старог пиринча под електронским микроскопом, које приказују ова дуга скробна влакна која се формирају и затим задржавају кроз „симулирано варење“. Такође ћете пронаћи студије на људима које покушавају да измере ове здравствене промене, попут ове где су храбри учесници морали да буду у лабораторији у 6 ујутро да би јели стари пиринач за науку, што су морали да ураде тако да ништа друго што су јели тог дана није ометало њихова мерења.
Ова студија је такође мерила колико дуго су учесници жвакали пиринач, што може изгледати као претерано све док не покажу да варење почиње у устима. А та паметна пажња према детаљима је најважнији део јер тако добијате забавну чињеницу.
На пример, људи су јели храну све време постојања људи, али начин на који она ступа у интеракцију са нашим телом је толико сложен да смо тек сада научили да је очигледно наш фрижидер ковачница за влакна. И мислим да су то и детаљи студије много занимљивији од забавне чињенице. Можда није најбоље на забавама.
(Лум се поново претвара да је гост на забави.)
Лум: Здраво, Том је. Да ли сте знали да варење почиње на устима?
Време је да се заузмемо за науку
Ако вам се допао овај чланак, замолио бих вас за подршку. Сциентифиц Америцан служио је као заговорник науке и индустрије 180 година, а управо сада је можда најкритичнији тренутак у тој двовековној историји.
Био сам а Сциентифиц Америцан претплатник од моје 12 година, и то је помогло у обликовању начина на који гледам на свет. СциАм увек ме образује и одушевљава, и изазива осећај страхопоштовања према нашем огромном, предивном универзуму. Надам се да ће то учинити и за вас.
Ако ти претплатите се на Сциентифиц Америцанпомажете да осигурамо да је наша покривеност усредсређена на смислена истраживања и открића; да имамо ресурсе да извештавамо о одлукама које прете лабораторијама широм САД; и да подржавамо и надобудне и запослене научнике у време када вредност саме науке пречесто остаје непризната.
Заузврат, добијате важне вести, задивљујући подкасти, бриљантна инфографика, не смете пропустити билтене, видео снимке које морате погледати, изазовне игре и најбоље писање и извештавање у свету науке. Можете чак поклонити некоме претплату.
Никада није било важнијег тренутка да устанемо и покажемо зашто је наука важна. Надам се да ћете нас подржати у тој мисији.
