Италијанска куварица Талисман среће коначно добија енглеско издање баш на време за празнике

Док је одрастала у Италији, Лидиа Бастианицх је видела једну посебну куварску књигу у скоро свачијој кухињи – Талисман среће.

Често се давао као свадбени поклон паровима који започињу нови заједнички живот.

„Има све основне рецепте. И каже основну ствар – да је храна спојница, да је храна срећа“, рекла је она.

Књига Аде Бони — њен италијански наслов је Ил Талисмано делла Фелицита — први пут је објављен 1929. и постао је место где се може пронаћи рецепт за шпагете карбонару или свињски галантин.

Његова једноставност и приступачност су га упоредили са Радост кувањаали је претходио култном делу Ирме С. Ромбауер.

Ове јесени, прво енглеско издање комплетног дела — са скоро 1.700 рецепата — стиже на полице, захваљујући годинама упорне потере издавача Прождрљивог Мајкла Шзербана.

Лов је у току

Први пут је за то чуо од Самина Носрата, аутора књиге Салт Фат Ацид Хеата то га је, у комбинацији са његовом љубављу према Италији, одвело на више од деценије дуго путовање да добије права да га објави на енглеском.

„Само поезија тог имена – Талисман среће — деловало је безвремено и као да је било тако давно“, каже Шчербан.

Бони, који је умро 1973., био је један од првих италијанских писаца о храни, и семе Талисман среће израстао из часописа. Она је кодифицирала и тестирала јела која су остала окосница италијанске кухиње и одражавају регионалне разлике. Постоји 10 рецепата за њоке, 12 минестрона и 20 рижота.

„Ово је куварска књига која је заиста намењена кувању. То је књига за куваре. То је књига која је намењена да се користи, не само да седе на сточићу за кафу или на полици, већ да постане ваша“, каже Сзцзербан.

Нема уврнутог језика или прича. Сваки унос укључује састојке, а упутства су обично само неколико пасуса, говорећи домаћем кувару да тражи месо које ће бити „готово“ и поврће које треба зачинити „по укусу“.

За разлику од рецепата из Милк Стреет-а, Бон Аппетит-а или Америца’с Тест Китцхен-а, Бони није извагао ствари до грама, нити чак диктирао степене пећнице. Њен бакалар са белим вином наводи само „неколико кашика“ вина. На другим местима она позива на „прст уља“ или „неколико листова рузмарина“.

„Мислим да је постојала врло специфична уређивачка визија за ове рецепте, која је била да вам пружи довољно да их направите, али не толико да не бисте могли да их направите сами“, каже Сзцзербан.

12-годишња истраживачка авантура

Што је Сзцзербан више учио Талисман срећепостајао је све заинтригиранији. Оно што је у почетку био импулс да пронађе копију за себе, прерасло је у нешто веће.

„Када сам почео више да схватам шта је то – место које је изгледало у италијанској историји и култури, а затим и ширењу италијанске кухиње широм света – помислио сам: ‘Не треба ми само копија овога. Морам да будем у могућности да искористим своју позицију издавача да ово пренесем остатку света енглеског језика’”, каже он.

Књига се редовно ажурирала у Италији и било је неколико убода у енглеској верзији, али су рецепти промењени како би се прилагодили америчким укусима и знатно скраћени.

„Нико није превео целу звер“, каже Сзцзербан.

Сзцзербан је започео авантуру откривања која је трајала неких 12 година — позивајући насумичне бројеве италијанског издавача помоћу скрипте направљене од Гугл преводиоца, прегледавајући извештаје о банкроту да види ко је можда наследио права интелектуалне својине, и разговарајући са сваком италијанском фигуром и агентом из књиге које је могао.

Пробој је дошао када је контактирао продавца књига – попут филмског продуцента, али за књиге – који је познавао некога ко је познавао неког другог ко би можда могао да пронађе рођака. Неколико месеци касније, пронашли су пранећака.

„Мислим да вам је био потребан неко на терену у Италији да бисте откључали однос поверења“, каже Сзцзербан.

Одлучио је да користи италијанско издање из 1959. као модел, прислушкујући осам преводилаца. Уклонио је само рецепте који су били потпуно неизводљиви и делове о италијанском бонтону који су били датирани. Оригинално издање је стално консултовано.

„И даље смо желели да то буде Адина књига. Нисмо покушавали да је модернизујемо. Покушавали смо да је сачувамо и да је сачувамо нетакнутом“, каже он. „За мене реч талисман има такву моћ. Желео сам да то буде талисман какав је био када је први пут објављен.“

Бастианицх је написао прилог за енглеско издање и каже да обухвата културу, религију, топографију и климу Италије. „Италијани заиста, заиста негују своје културно наслеђе“, каже она.

Сзцзербан је то већ видео на снази. За посластицу у канцеларији, продајни представник коме се допала књига одлучио је да направи печене винске крофне — неку врсту колачића са вином умешаним у брашно.

„Она није пекар. Никада раније није видела ово. Али било је нешто интригантно у вези са тим што ју је довело у кухињу и, рећи ћу вам, ово је било невероватно“, каже он.

„Испали су први пут, а излазак мало изван њене зоне комфора дао јој је самопоуздање да прихвати следећи рецепт и следећи рецепт. За мене је то нека врста магије књиге попут ове: може да те заведе на неки начин, али ти онда нешто врати.“