Хунгри? НПР је ту да вам послужи само неколико наших омиљених кувара из 2025. године, које препоручују наши запослени и писац хране Т. Сузан Чанг. Рецепти овде потичу из целог света: Света Луција, Италија, Пакистан, амерички југ. Без обзира да ли жудите за нечим слатким, сланим, љутим — или све наведено у једном укусном оброку — ми ћемо вас покрити.
Још увек си гладан? Идите на Књиге које волимо да бисте прегледали стотине куварских књига које је НПР ручно одабрао у последњих 13 година.
Напамет: Рецепти које треба држати близу и драгих, од Хаилее Цаталано
Никада нисам јео толико укусних ствари у тако кратком периоду као моје прве недеље Би Хеарт. Хаилее Цаталано нас води у недељне умаке своје породице, дане у кулинарској школи (где је упознала свог партнера), кухиње ресторана — и укусе, укусе и инспирацију које је пронашла успут. То је куварска књига која се чита лично као и дневник. Посуђе које се налази у унутрашњости је потпуно утешно, али је такође вођено сезонским састојцима и малом количином амбиције кувара. Она обухвата сваки угао менија, па нека Каталано уради планирање, упутите се на вашу локалну фармерску пијацу и позовите неке пријатеље на вечеру! — Лукас Чен, писац развоја
Прославите: радосно печење током целе године, од Пола Холивуда
Изгледао је знатно мање шашавих очију него он Баке Офф, Пол Холивуд љубазно виси вишњом преко умешне торте на насловној страни свог најновијег. Ако вас то застрашује, немојте се бојати. Постоји много приступачних начина у ову књигу, као што је слатки колач од тиквица и лимете, који је спреман за рерну за око 15 минута – случајно, тачно колико је потребно да се прогута. Ту су лаки колачићи са белом чоколадом, брусницама и орашастим плодовима и смешно путераста фокача са белим и црним луком, бабке и колачи са кремом и пите од меса и мрвице. Зашто чекати да се прославе празници када је свако од њих забава за себе? — Т. Сузан Чанг, писац хране
Вечера: 120 веганских и вегетаријанских рецепата за најважнији оброк у дану, од Мире Соде
Са својим скромним насловом и једноставном корицом коју краси осам ручно нацртаних виљушки, Вечера може вам избећи пажњу док претражујете раскошне ужитке у одељку кувара. Ово би била штета, како каже Мира Содха (колумниста о храни ветерана за Тхе Гуардиан) је још једном окупио победничку групу јела без меса: индијске укусне гурмане као што су шпаргла и индијски орах Тхоран и манго и панеер кари, али и упечатљиве иновације попут печурке од острига и необично заразне пице Голден Миле са преливом од зрна кукуруза. Глобално по обиму и штедљиво с временом, Вечера имаће вам омиљене омиљене псеће уши сваке ноћи — а затим окрећите страницу да бисте пробали другу. — Т. Сусан Цхангписац хране
Квеиол / креолски: Рецепти, приче и додаци са путовања кувара из Сент Луцијана, од Нине Цомптон са Осаии Ендолином
Карипска кухиња често добија кратак корак у свету кувара, као да постоји нека непремостива празнина испуњена акејем, сланом рибом и голубовим грашком. Ако пробате једну острвску куварску књигу, нека то буде она од кувара из Ст. Луциана Нине Цомптон из славног ресторана у Њу Орлеансу. Понуде које се лако добијају укључују мекане говедине емпанаде са умами пакованом салса верде, или класичне шкампе и гриз. Вреди пронаћи пасту од гуаве само за лепљива, глазирана ребра са мрљама рузмарина, а Манго крем бруле ће вас натерати да паднете у несвест када Атаулфос дође у сезону. Ако икада добијеш козју ногу, одмах ћу доћи на Комптонов светски познати кари. — Т. Сусан Цхангписац хране
Милк Стреет Бацкроадс Итали: Проналажење италијанских заборављених рецепата, од Цхристопхер Кимбалл и ЈМ Хирсцх
Уз један или два наслова годишње који стижу из медијске империје Милк Стреет, могло би вам бити опроштено што сте изгубили појам о томе шта се кува. Не спавај даље Бацкроадс Италија, ипак. Најспецифичније за регион, има користи од пажње награђиваног писца хране и путовања ЈМ Хирсцх-а. Стандарди попут Меатбалл Цацциаторе и Цхицкен Салтимбоцца оживљавају са детаљним, поузданим упутствима. Њоки са шафраном, шкампима и дагњама блистају без обзира да ли сами правите њоке или пунт. Изнад свега, обавезно пробајте „ербаззоне“ или слани зелени колач са панцетом и пармезаном, који ме је недељама терао у делиријуму. — Т. Сусан Цхангписац хране
Пакистан: Рецепти и приче из кућних кухиња, ресторана и штандова поред пута, од Мариам Јиллани
Ако помислите на пакистанску храну, оно што вам падне на памет могу бити издашни кари или ћевапи. Али Мариам Јиллани је ту да вам каже, убедљиво, да постоји још много тога. Јиллани пролази кроз земљу у којој је рођена и одрасла и дели своје разумевање њених разноликих људи и препознатљиве гастрономије: Уз утицаје као што су Индија, Иран, Авганистан и Кина, Пакистан је кулинарски мозаик. Рецепти овде укључују позната јела као што је дал, плус изненађења као што је Бхапу: рибља чорба са тамариндом и свежим зачинским биљем и мамту, кнедле куване на пари из Хунзе. Обожавам чапли ћевапе (то је млевена говедина са зачинима укључујући семенке нара) и Бхинди Масала: Бамија са парадајзом и луком. Нисам баш спреман за Паиа: споро куване козје касаче – али је задовољство читати о сваком јелу. — Ханнах Блоцхвиши уредник, Интернатионал Деск
Персиана Лако, од Сабрине Гхаиоур
Књиге о Перзијани британске списатељице хране Сабрине Гхаиоур, упркос свом имену, протежу се далеко изван месопотамске колевке цивилизације, а да је никада нису у потпуности напустиле. Зачињени такоси са кобасицом садрже не-мексички трзај менте у салси. Шкампи од соли и бибера добијају прашину од — изненађења! — за’атар. Сос за кикирики, кокосово, пржено свињско месо има карактеристике — шта? — харисса! Ово су бурни укуси који се венчавају са самоувереном руком, не плашећи се да спрже тиквице за булгур салату или да разбију печени млади кромпир и да га ископају у чату. Такође, књига је раскошно фотографисана – али уживање у очима је само почетак. — Т. Сусан Цхангписац хране
Рецепти са америчког југа, од Мицхаел В. Твитти
Ова амбициозна, експанзивна куварска књига је темељни преглед јужњачке хране за 21. век – и незаобилазна је за сваког озбиљног у кухињи. Историчар кулинарства Мицхаел В. Твитти лута од залива Цхесапеаке до Озаркса, од јужних равница до Текас Хилл Цоунтри, и од дубоког истока према југу према Мексичком заливу. Кроз више од 250 дубоко истражених и с љубављу прерађених рецепата, Твитти нас подсећа на то како су Југ и његова храна — од омиљених локалних намирница као што су облатне са семенкама Гула-Гичи до сефардског рецепта за ружичасти пиринач из јеврејских заједница Монтгомерија и Атланта које су обликовале стотине година људи у Атланти, били обликовани од стране стотину година. Афрички, европски, карипски, латински и азијски. — Анастасија Циулцасдописник, Деск за културу
Салса тата: Кувар: Уроните у мексичко кување, од Рика Мартинеза
Дуго сам имао прилично ограничену идеју о томе шта је салса: обично зелени или црвени сос који долази у тегли, купљен у продавници. Али Салса тата аутора Јамес Беард-а награђеног аутора Рика Мартинеса експлодира ту идеју. Његова књига укључује рецепте за Цхоцолате Пицанте, десертну салсу направљену од чоколаде и чили де арбол, и Ла Пепита Роја, салсу инспирисану Мајама направљену са семенкама бундеве. Салса је основа за мексичко кување, и Салса тата показује колико је заиста огроман свет салсе. Успут, он нуди предлоге за храну са којом ћете упарити сваку салсу. Иако се куварска књига углавном састоји од рецепата за салсу, Мартинез укључује и неколико рецепата за друга класична мексичка јела. — Милтон Геварапродуцент, Морнинг Едитион и Уп Фирст
Умма: Кухињска мудрост корејске маме и 100 породичних рецепата, аутора Сарах Ан и Нам Соон Ан
„Ох. Боже.“ Рекох, док сам загризао тачно насловљено Поховано свињско ребро са зачињеном сољу од кима. Кромпиров скроб се стопио у хрскаву, жвакасту шкољку са сусамом око нежног ребарца са белим луком. То је било јело због којег се покатоличава само да би се после исповедио. Мање грешни, али подједнако добри били су углавном корејски рифови на пилетини: батаци са медом и белим луком, пирјана крилца у сојином сосу. Ако сте забринути за стање ваше душе (и вашег липидног панела), ту су и хорде киселих краставаца и банчана. Личне, специфичне и веома укусне, Умма је необичан, освежавајући додатак списку компетентних књига са упутствима за америчку тестну кухињу. — Т. Сусан Цхангписац хране
Ово је само делић од 380+ наслова које смо ове године уврстили у Књиге које волимо. Кликните овде да погледате овогодишње насловеили прегледајте скоро 4.000 књига из последњих 13 година.
