Заслађивачи као што су аспартам, који се налазе у Екуал пакетима, сукралоза (Спленда) и шећерни алкохоли се нашироко промовишу као здравије опције од хране направљене од рафинисаног шећера (глукозе). Многи људи се окрећу овим алтернативама у нади да ће смањити здравствене ризике повезане са шећером.
Нови научни докази сада то уверење доводе у питање. Недавна открића сугеришу да шећерни алкохол сорбитол можда није тако безопасан као што се често претпоставља.
Ново истраживање изазива забринутост у вези са заменама за шећер
Налази долазе из студије објављене у Сциенце Сигналинг који се заснива на вишегодишњим истраживањима о томе како фруктоза утиче на јетру и друге органе. Рад долази из лабораторије Герија Патија са Вашингтонског универзитета у Сент Луису.
Патти, професор хемије у уметности и науци Мајкла и Тане Пауел и генетике и медицине на ВасхУ Медицине, раније је показала да фруктоза коју обрађује јетра може да се преусмери на начине који подстичу раст ћелија рака. Друге студије повезују фруктозу са стеатотичном болешћу јетре, стањем које сада погађа око 30% одраслих широм света.
Блиска веза сорбитола са фруктозом
Један од најнеочекиванијих резултата нове студије је да је сорбитол у суштини „једна трансформација далеко од фруктозе“, каже Патти. Због овог блиског односа, сорбитол може изазвати ефекте сличне онима које изазива сама фруктоза.
Користећи зебрицу као модел, истраживачи су показали да се сорбитол, који се обично налази у „нискокалоричних“ бомбона и гума и природно присутан у коштичавом воћу, може произвести унутар тела. Ензими у цревима могу да генеришу сорбитол, који се затим транспортује у јетру и претвара у фруктозу.
Тим је такође открио да јетра може примити фруктозу на више метаболичких путева. Који пут доминира зависи од тога колико глукозе и сорбитола особа конзумира, као и од специфичне мешавине бактерија које живе у њиховом цреву.
Како црева производи сорбитол након јела
Већина ранијих студија метаболизма сорбитола фокусирала се на болесна стања као што је дијабетес, где висок шећер у крви доводи до прекомерне производње сорбитола. Пети је објаснила да се сорбитол такође може природно створити у цревима после оброка, чак и код људи без дијабетеса.
Ензим одговоран за стварање сорбитола не везује се лако за глукозу, што значи да нивои глукозе морају значајно порасти пре него што процес почне. Због тога је производња сорбитола дуго била повезана са дијабетесом. Међутим, експерименти са зебрицом су показали да нивои глукозе у цревима могу постати довољно високи након јела да активирају овај пут чак и под нормалним условима.
„Може се производити у телу на значајним нивоима“, рекла је Патти. „Али ако имате праве бактерије, испоставило се да то није важно.“
Улога цревних бактерија у разградњи сорбитола
Одређени Аеромонас бактеријски сојеви су у стању да разбију сорбитол и претворе га у безопасан бактеријски нуспроизвод. Када су ове бактерије присутне и добро функционишу, мање је вероватно да ће сорбитол изазвати проблеме.
„Међутим, ако немате праве бактерије, тада то постаје проблематично. Зато што се у тим условима сорбитол не разграђује и као резултат тога се преноси на јетру“, рекао је он.
Када сорбитол стигне у јетру, претвара се у дериват фруктозе. Ово изазива забринутост око тога да ли алтернативни заслађивачи заиста нуде сигурнију опцију од конзумног шећера, посебно за људе са дијабетесом и другим метаболичким поремећајима који се често ослањају на производе означене као „без шећера“.
Када унос сорбитола преплави систем
На ниским нивоима, као што су они који се обично налазе у целом воћу, цревне бактерије су обично ефикасне у чишћењу сорбитола. Невоље почињу када количина сорбитола премаши оно што ови микроби могу да поднесу.
Ово преоптерећење се може десити када се конзумирају велике количине глукозе, што доводи до повећане производње сорбитола из глукозе, или када сама исхрана садржи високе нивое сорбитола. Чак и појединци са корисним бактеријама могу наићи на проблеме ако њихов унос глукозе и сорбитола постане превисок, јер микроби могу бити преплављени.
Избегавање шећера и замена за шећер постаје све теже, јер многа прерађена храна садржи неколико облика заслађивача одједном. Пети је био изненађен када је сазнао да његова омиљена протеинска плочица садржи значајну количину сорбитола.
Поновно размишљање о безбедности шећерних алкохола
Потребна су даља истраживања да би се тачно разумело како цревне бактерије чисте сорбитол. Оно што постаје јасно, међутим, јесте да дуготрајна претпоставка да се шећерни алкохоли, такође познати као полиоли, једноставно елиминишу без штете, можда није тачна.
„Апсолутно видимо да сорбитол који се даје животињама завршава у ткивима по целом телу“, рекао је он.
Општа порука истраживања је да замена шећера није тако једноставна као што се чини. Као што је Патти рекла, „нема бесплатног ручка“ када су у питању алтернативе за шећер, а многи метаболички путеви могу на крају довести до дисфункције јетре.
Овај рад су подржали Национални институти за здравље, грантови Р35ЕС028365 (ГЈП) и П30ДК056341 (СК).
