Инаш омиљени коктел је сада ДИИ павлова забава! Нагомилајте хрскаве безе од кафе са еспресо кремом, алкохолним вишњама, кишом виски карамела и комадићем јестивог златног листића, а затим протресите, кашичите и заблистајте на путу у Нову годину. Неколико савета: поређајте преливе у стаклене чиније или на вишеслојне тацне за прелеп приказ, додајте етикете за забаву и, ако неко време стоји тако, ставите шлаг охлађен на леду.
Еспрессо мартини павлова бар
Преп 10 мин
кувати 1 сат 40 мин
Макес 24 мерингуес
За безе (направити до 3 дана унапред)
140 г беланаца (од око 4 велика јаја)
220 г шећера
2 кашичице инстант кафе у праху растворене у 1 кашичице вреле воде
1 кашичица кукурузног брашна
½ кашичице белог сирћета
1 кашичица екстракта ваниле
1 прстохват фине морске соли
Какао прах
Јестиви златни листићи (опционо)
За еспресо вишње за ракију (направити до 3 дана унапред)
400 г смрзнутих црних трешања
60 г светло смеђег шећера
60 мл црне кафе
Прстохват морске соли
2 кашике ракијеили ликер од кафе (Кахлуа, Тиа Мариа или слично)
½ кашичице екстракта ваниле
За виски карамел (направити до 3 дана унапред)
300 г шећера
60 мл воде
150 мл двоструке креме
50 мл вискија
За еспресо масцарпоне крему (направити на дан)
300 мл двоструке креме
150 г маскарпонеа
2 кашичице талога од кафе
1 кашичица екстракта ваниле
½ кашичице цимета
Да бисте направили безе, загрејте рерну на 150Ц (130Ц вентилатор)/300Ф/гас 2 и два велика плеха обложите папиром за печење. У чистој чинији електричног миксера умутите беланца на средње јаке до мекане. Додајте шећер кашику по кашику, мутите док се не формирају густи, сјајни врхови и шећер се не раствори – пробајте трљањем мало мешавине безе између прстију: требало би да буде глатко. Додајте кафу, кукурузно брашно, сирће, ванилију и со и умутите само да се сједини.
Утапкајте мало безе испод сваког угла сваког листа папира за печење, тако да се залепе за тепсије, а затим, користећи две мале кашике за супу, изрежите 12 кругова ширине отприлике 5 цм на сваки плех, размакните их на добром размаку јер ће се удвостручити када се испеку. Користећи полеђину кашичице, плитко умочите у средину сваке безе.
Ставите плеве у рерну и смањите температуру на 130Ц (110Ц вентилатор)/250Ф/гас ½. Пеците сат и 15 минута, док не постану благо хрскави, суви на додир и још мало мекани изнутра. Искључите рерну, оставите врата одшкринута и оставите безе да се потпуно охладе око сат времена. Чувајте у херметички затвореној посуди до три дана.
Да направим вишње за ракију, помешајте вишње, шећер, кафу и со у малој шерпи, лагано прокувајте, мешајући да се шећер раствори, затим смањите ватру и кувајте пет минута док трешње не омекшају и течност се мало смањи. Додајте ракију (или ликер од кафе) и ванилију, па склоните са рингле и оставите да се потпуно охлади – сируп ће се згуснути док стоји. Чувати у тегли у фрижидеру до три дана; доспети на собну температуру пре сервирања.
За виски карамел помешајте шећер и воду у средњем лонцу на лаганој ватри и повремено мешајте док се шећер не раствори. Појачајте ватру на најјаче, кувајте без мешања док карамела не постане тамно жута, а затим скините ватру. Пажљиво додајте крему, па вратите тигањ на тиху ватру и мешајте док не постане глатко. Додајте виски, прелијте у бокал и чувајте у фрижидеру до три дана. Поново загрејте у тигању на лаганој ватри пре сервирања.
За еспресо масцарпоне крему, помешајте све састојке у чинији електричног миксера опремљеног наставком за лопатице и туците на средње-ниском док се не формирају меки таласи. Охладите док не будете спремни за послуживање.
За склапање поређајте меринге на тањир и лагано поспите какао прахом. Ставите еспресо маскарпоне крему, вишње са ракијом и виски карамел у засебне мале чиније или тегле. Сада имате „уради сам“ шанк од којег гости могу сами да направе јело: ставите безе у стаклену или плитку чинију, додајте мало креме, прелијте вишњама и завршите сјајном кишом карамела. Треперење јестивог златног листа на врху даје прави додир новогодишњег блистања.
