Физичари су изазвали контроверзу научним саветима за кување 2025

Нови рецепти научника за класично јело од тестенине и кувана јаја били су међу научним причама о којима се највише прича 2025. године, изазивајући подједнако одушевљење и бес.

У јануару, Иван Ди Терлиззи са Института Макс Планк за физику сложених система у Немачкој и његове колеге известили су о својој анализи како направити савршен сос за тестенину цацио е пепе, свиленкасту емулзију црног бибера, пекорино сира и воде коју је познато да је тешко добити глатко без грудвица. Тајна је, према тиму, додати мало кукурузног шкроба.

Ово откриће је засновано на пажљивом тестирању стотина различитих сосова са мањим разликама у пропорцијама сира, скроба и воде, што је помогло Ди Терлиззију и његовом тиму да исцртају детаљне графиконе и дијаграме који показују када је вероватно да ће сос бити без грудвица. Али упркос овом научном оправдању, њихова открића су се показала контроверзнима, посебно у Италији, матичној земљи истраживача.

„Будући да говоримо о италијанским рецептима, било је коментара на друштвеним мрежама који нису били баш одушевљени, рекавши: ‘Радимо ове рецепте годинама; ови научници желе да нас науче како да радимо нове ствари; кување би требало да буде више о љубави, а не о науци’“, каже Ди Терлиззи.

Одговор научне заједнице био је много позитивнији, каже Ди Терлиззи, а колеге су га заустављале у ходницима конференције о физици да би узбуђено питали о њиховом раду. У септембру, Ди Терлиззи и његове колеге освојили су једну од овогодишњих Иг Нобелових награда, усмено такмичење у коме се признаје научни рад који насмијава, а затим размишља. „Проналажење реда у свету изгледа као неред ако не погледате изблиза очима строгости и математике“, каже Ди Терлизи.

У фебруару, Ернесто Ди Мајо са Универзитета у Напуљу, Италија, и његове колеге осмислили су нову методу за кување савршено куваних јаја која захтева најмање пола сата пажљивог кувања. То је зато што се јаје мора пребацивати између тигања са водом загрејаном од 30°Ц (86°Ф) и кључале воде свака 2 минута током осам циклуса, тако да се беланце и жуманце, који се стежу на различитим температурама, равномерно кувају.

Рецепт се показао популарним на мрежи, али су се неки корисници друштвених медија жалили да је потребно превише времена за припремање обичног брзог оброка. Извјештавање медија довело је до одређеног публицитета на неочекиваним мјестима, укључујући демонстрацију кувања уживо на главној јапанској јавној телевизији и питање које се односи на рецепт за јаја у италијанској верзији ТВ квиза Ко жели да буде милионер? „Управо сам се вратио из Вашингтона, ДЦ, где сам отишао на радионицу за управљање истраживањем, и кувао сам јаја за 30 људи у кући једног амбасадора“, каже Ди Маио.

Неке од научних теорија које је тим користио да усаврше своју технику кувања јаја сада се пренамјењују за практичнију употребу, каже Ди Маио, која укључује производњу слојевите пластике очвршћавањем једног материјала на различитим узастопним температурама, слично јајету.

Наука о сиру и вину: Француска

Придружите се незаборавном истраживању најпознатијих гастрономских блага Француске – вина и сира – кроз сочиво науке, традиције и тероара.