Генетски модификовано Есцхерицхиа цоли бактерије које светле у присуству сирћетне киселине могу понудити винаријама начин да открију кварење вина у реалном времену, без потребе за специјалном опремом.
Нежељени микроорганизми који се налазе у винским бурадима често производе сирћетну киселину као нуспродукт ферментације. Нагомилавање сирћетне киселине зауставља претварање шећера у етанол и даје вину непријатан укус попут сирћета.
Истраживачи у Израелу су сада развили ‘живи биосензор’ који луминесцира у присуству сирћетне киселине. Тим је генетски модификовао сој Е. цоли са ДНК из Бациллус субтилис. Када ниво сирћетне киселине порасте у ферментирајућем соку од грожђа, то активира пут у бактерији који укључује ензим који производи светлост познат као луцифераза.
Тим је тада могао да користи светлосни сигнал да квантификује концентрације сирћетне киселине до 1 г/л, што је изнад прага за кварење, као и да открије сирћетну киселину у простору изнад узорака вина. Биосензор такође остаје стабилан у етанолу до 14,5% – што је упоредиво са већином вина.
Ова технологија може омогућити винаријама да открију сирћетну киселину у реалном времену без отварања боца или буради вина, помажући да се очувају испарљиви молекули укуса. Такође може смањити потребу за традиционалним методама праћења – као што су гасна хроматографија и течна хроматографија високих перформанси – које су често скупе, захтевају специјализовану опрему и опсежну припрему узорака.
