Састављање школског оброка није лако.
„То је у суштини слагалица“, рекла је Лори Нелсон из Фондације Цхеф Анн, непрофитне организације која промовише кување у школама.
„Када размислите о смерницама, постоји толико различитих делова које морате да испуните. Морате да испуните минимум и максимум калорија за дан и недељу. Морате да испуните категорије подгрупа поврћа.“
Окрузи који примају федерална средства за школске оброке – кроз, на пример, Национални програм школске ручке – морају поштовати правила која је поставило Министарство пољопривреде (УСДА).
А та правила ће се можда ускоро променити.
Почетком јануара, Министарство здравља и људских услуга и УСДА представили су нове смернице за исхрану за Американце, заједно са новом пирамидом исхране.
УСДА поставља стандарде школске исхране засноване на тим смерницама за исхрану, које сада стављају нагласак на протеине и подстичу Американце да конзумирају пуномасне млечне производе и ограничавају високо прерађену храну.
Ево шта треба да знате о томе како би нова пирамида исхране могла да утиче на школе:
Смањивање готових школских оброка неће бити лако
Високо обрађена и спремна за јело храна често садржи додатке шећера и соли. Замислите мац и сир, пицу, помфрит и појединачно упаковане сендвиче са путером од кикирикија и желеом.
Ова храна је такође велики део многих школских оброка, рекао је Нелсон. То је зато што школе често немају адекватну кухињску инфраструктуру за припрему оброка од нуле.
„Многе школе су изграђене пре више од 40 година и изграђене су за подгревање хране. Тако да нису изграђене као комерцијалне кухиње за кување“, рекао је Нелсон.
Упркос томе, школе су успеле да смање нивое натријума и шећера последњих година.
„Они су радили са прехрамбеним компанијама да пронађу средину, да пронађу рецепте који се слажу [the current] стандарде и апел на ученике и да школе могу да служе с обзиром на опрему коју имају“, рекла је Дајан Прат-Хевнер, портпарол Удружења за школску исхрану.
Даље смањење нивоа шећера и соли вероватно би захтевало да прехрамбене компаније прилагоде своје рецепте и да школе припремају више оброка од нуле, рекао је Прат-Хевнер.
Али ослањање на кување са огреботина неће бити лако. Недавно анкета директора школске исхране од стране Удружења за школску исхрану открило је да би већини програма била потребна боља опрема и инфраструктура, као и обученије особље — а скоро сви испитаници су рекли да ће им такође требати више новца. „Не можете да пређете са сервирања јако обрађених, загрејаних и сервираних артикала да одмах почнете да кувате,“ рекао је Нелсон. „То је транзиција.
Школски оброци богати протеинима биће скупљи
На врху нове пирамиде исхране налазе се животињски производи као што су месо и сир. Нове смернице дају приоритет конзумирању протеина као дела сваког оброка и укључивању здравих масти.
„То би могло да изазове промену стандарда школског доручка“, рекла је Прат-Хевнер. „Тренутно не постоји мандат да доручак укључује протеине.
Типичан школски доручак данас може укључивати воће, млеко и шољицу житарица или мафин; неке школе могу послужити бурито или сендвиче за доручак.
Она је рекла да ће школама „апсолутно требати више средстава“, ако се од њих тражи да обезбеде протеине у оквиру УСДА-овог Програма школског доручка.
Тренутни стандарди омогућавају школама да за доручак служе или житарице или месо/месо, а Пратт-Хеавнер је рекао: „Протеинске опције … су скупље од опција зрна.“
Она је рекла да је нејасно да ли ће УСДА захтевати протеине у својој категорији или ће агенција сматрати да је млеко довољно да испуни све нове потребе за протеинима.
Пуномасно млеко добија велику пажњу
Школе које учествују у савезним програмима школских оброка морају понудити млеко уз сваки оброк, иако ученици не морају да га узимају. До недавно, ан Владавина из Обамине ере дозвољено само немасно и немасно млеко у школама.
Али нова пирамида исхране наглашава пуномасне млечне производе, попут пуномасног млека. у исто време, новије савезно законодавство поништио то правило из Обамине ере и сада дозвољава школама да служе млеко са смањеном масноћом и пуномасним млеком.
Још једна ствар коју треба знати о млеку: Савезни закон такође ограничава засићене масти у школским оброцима — а пуномасно млеко их има више него ниско-масне и немасне врсте. Али недавно савезно законодавство сада изузима млечну маст из тих ограничења.
Шта све ово значи за школе? Сада су у могућности да почну да сервирају пуномасно млеко и неће морати да брину да ће пуномасно млеко прећи границе засићених масти.
Проћи ће неко време пре него што ове промене дођу до школа
Док УСДА поставља прописе за школе на основу Смерница о исхрани за Американце, потребно је време за израду и спровођење нових правила након објављивања нових смерница.
„Тренутни стандарди школске исхране према којима радимо предложени су у фебруару 2023. године, а финализовани у априлу 2024.“, рекла је Прат-Хевнер. „Прве промене менија у школским мензама нису биле потребне до јула 2025. године. Остале промене се још увек примењују.
Што ће рећи: нове смернице о исхрани неће донети тренутне промене у школским кафетеријама. Они су само први корак у регулаторном процесу који ће потрајати.
„Мораћемо да видимо шта УСДА предлаже“, рекла је Прат-Хевнер.
Тада ће, како је рекла, „јавност коментарисати те прописе, а затим ће се израдити и донети коначни правилник”.
УСДА затим даје школама и компанијама за школску храну времена да ажурирају рецепте и имплементирају нове стандарде исхране.
