Еврло фебруара – или повремено марта – окупљам се са два пријатеља да се наједем палачинки; Ја дајем тигањ, Керо прави коктеле, а јадни стари Хари је увек главни кувар јер она никада не погреши, чак ни три јабуковача. Са два полу-Француза у соби, увек почињемо са галетама од хељде, које се обично служе цомплете са груиером, шунком и печеним јајетом (мада што више једемо, комбинације постају авантуристичкије). Затим прелазимо на мекше, дебље британске слатке палачинке са лимуновим соком и хрскавим демерара шећером да завршимо. Ретко успевамо да се састанемо на сам покладни уторак, али осим године када сам био веган за Велики пост, то није проблем. На крају крајева, свако хладно, мрачно вече се побољшава журком са палачинкама.
Претпостављам да нисмо сами у томе да се држимо класике, па нећу да предлажем превише алтернатива, али, с обзиром на то да палачинке нису само за 47. дан пред Ускрс, свиђа ми се звук оних Најџела Слејтера пуњених сиром и карамелизованим луком, знам да бих волео аустријску Јотама Отоленгија каисерсцхмаррн и, иако су равне колико звуче, нигеријско-холандске лиснате палачинке Џимија Фамуреве изгледају невероватно. Ох, а ту су и палачинке са сланим кикирикијем и чоколадом у индонежанском стилу Меера Содха, док лепршаве палачинке од кардамома Цлаире Птак са смоквама са шиљцима од тимијана сигурно нису само за Божић.
Али да се вратим на моју поенту, а то је да хрскаве, земљане галетте нису једина укусна ствар која долази из Бретање (они чак нису искључиво бретонски: палачинке од хељде се такође обично једу на другим местима која су на сличан начин превише влажна за узгој пшенице). Колач са путером Хелен Го, на пример, је наглашено бретонски у својој прослави богатих, жутих ствари произведених у овом дивном региону који је један од мојих омиљених делова Француске. Још један бретонски специјалитет који ће вас загрејати изнутра је богат, лепљиви коуигн аман, или далеки бретонски шљива Ричарда Бертинета, рецепт који је наследио од своје мајке, иако је морао да се врати у Цоте Сауваге да донесе њену кашику како би усавршио јело код куће. Кад боље размислим, ово последње личи на палачинку, па бисте можда могли да га послужите за пудинг следеће недеље, мада ћете очигледно желети и лимунову врсту.
Као и врхунски морски плодови, путер кекси и оно што би могли бити најбољи чипс на свету (бренд Бретс чак прави сорту са укусом бретонског путера), Бретањи можемо да захвалимо за слану карамелу, комбинацију укуса коју је први популаризовао чоколадар из Куиберона Хенри Ле Роук. Можете направити сопствене слане карамеле, заједно са јестивим омотима, уз помоћ Хестона Блументала, или бацити традицију у ветар са верзијом Тхомасине Миерс инспирисаном Мексиком, ароматизованом димљеним тамаридом.
Са закашњењем ми пада на памет да моја наклоност према овом месту потиче колико из његовог извоза, тако и из његових древних долмена и прелепе обале – флеур де сел, конзервисане рибе и јабуковаче. И, иако је из суседне Нормандије, ако случајно видите неки Исигни цреме фраицхе у расхладном ормарићу у супермаркету, сав густ и жут и различит од аљкавих јарко белих ствари као што је обрано млеко из млека из Џерсија, узмите теглу, однесите је кући и залепите је на палачинку од хељде са мало сланог бретонског карамел са карамелом. То је савет за живот, не само за покладни уторак.
Моја недеља у храни
Најбоља ствар коју сам јео | Храна у Тропеа у ХарборнуБирмингем, никада не престаје да задовољи (чак и наша Грејс Дент га је волела), али током моје последње посете прошлог викенда, чак су успели да побољшају свој одличан рагу болоњез са ањолотима пуњеним рикотом који су седели на врху језера живописног зеленог кеља и соса од зачинског биља који је био тако добар да се вегетаријанац морао борити за свој део. По повратку у Лондон, са гомилом цаволо неро у руци, нисам могао да одолим да не покушам да га поново направим – користио сам Оригинални рецепт Џошуе Мекфаденадодуше са дупло више белог лука, али и верзија на биљној бази Меера Содха такође изгледа вредна покушаја.
Мој крсташки поход на кроасан | Прошлог месеца сам отишла у Париз на један дан у мисији да пробам што више најбоље оцењених кроасана, од хипстерских споро ферментисаних древних сорти житарица до пецива са љуском переца или вртлогом заатара кроз њих (можете прочитати о томе овде), али је можда најкориснија препорука за све који долазе Еуростаром Боулангерие Цартонтачно прекопута Гаре ду Норд – 1,40 фунти хрскавог, путерастог весеља на видику станице. Дописници ме обавештавају да место такође нуди врхунску топлу чоколаду.
Истина о карбонари | Донедавно су многи историчари кулинарства веровали да су шпагети алла царбонара које су тако љубоморно чували римски кувари створени током Другог светског рата оброцима америчке војске, да би задовољили амерички апетит за сланином и јајима. Чини се да је овој теорији смртни ударац задала новинарка НРЦ Јанеке Вреугденхил, која је недавно открила помињање јела у извештају из августа 1939. године из Рима. То је откриће које је италијански дневник Ла Републицца описао као “Леп уздах олакшања за оне који су одувек веровали у италијанство карбонаре”. Нажалост, нема детаља о томе како направити „аутентичну“ верзију.
Ужина недеље | Имам озбиљну навику слане, хрскаве ужине – ако отворим врећицу орашастих плодова, буквално не могу да престанем – па када сам прочитао о Ходмедод-овом асортиману печених махунарки у новој књизи Џоа Вудхауса, Веекнигхт Вегетариан, одмах сам отишао на интернет на наручите избор. Не само да су Британци узгајани и печени, већ су и знатно нижи у калоријама од мојих уобичајених (и укусних!) мешаних орашастих плодова, и много више у влакнима и протеинима. Надам се да си по налогу Јое.
Ако желите да прочитате комплетну верзију овог билтена, пријавите се да бисте добијали Феаст у инбок сваког четвртка.
