Вкада је у питању дан палачинки, не правим дискриминацију и испуњавам дан са што је могуће више врста палачинки – од пахуљастог у америчком стилу ујутру до слане палачинке од хељде за ручком, а увече завршавам класичним палачинкама. Ова верзија је била у великој мери инспирисана кроасаном од бадема, па иако више нагиње десерту, нећу судити да ли је ово оно са чиме сте одлучили да започнете дан. Пеците их док ивице не постану хрскаве, али средина остане мало гњецава.
Крепе са бадемовим франгипаном
Преп 5 мин
Одмори се 20+ мин
кувати 50 мин
Макес 7-8 палачинки
120 г обичног брашна
½ кашике шећера
Прстохват соли
2 велика јаја
240 мл пуномасног млека
25 г растопљеног путера, плус додатак за подмазивање
Шећер у прахуза брисање прашине
Лагано шлагза послуживање (опционо)
За франгипан
90 г сланог путераомекшао
90 г шећера
¼-½ кашичице екстракта бадема
1 велико јаје
110 г млевених бадема
50 г бадема у листићима
У чинију ставите брашно, шећер и со и кратко умутите да се сједини. Додајте јаја, умутите у густу пасту, а затим сипајте млеко у три серије, мешајући сваки пут да бисте избегли грудвице. Оставите тесто да одстоји на собној температури најмање 20 минута, али је идеалан сат. Умешајте отопљени путер у тесто.
Загрејте рерну на 200Ц (180Ц вентилатор)/390Ф/гас 6 и обложите два велика плеха за печење. Тигањ пречника 22-23 цм ставите на средњу ватру и лагано га подмажите отопљеним путером. Сипајте мало теста у средину тигања, окрећући га да бисте били сигурни да је тигањ равномерно обложена. Кувајте 30-40 секунди, а затим окрените палачинку и пеците на другој страни још 20 секунди. Пребаците палачинку на тањир и поновите са преосталим тестом.
Да направите фил, ставите путер, шећер и екстракт бадема у чинију и умутите док не постане глатко и благо бледо. Умешајте јаје, а затим млевене бадеме.
Распоредите по једну кашику франгипана на сваку палачинку (остављајући малу ивицу око ивице), а затим преклопите на пола. Пресавијте поново на пола, овог пута мало ван центра, а затим на врх ставите још један комад франгипана и шаку бадема у листићима. Поређајте пуњене палачинке на обложене плехове и пеците 15 минута, док ивице не постану хрскаве. Послужите топло, посуто шећером у праху и са кашицом кајмака, ако желите.
