Гомила муштерија, држећи телефоне у висини, пажљиво посматрају како тетка Нид меша свој бестселер: ледени тајландски чај.
Кондензовано млеко се сипа у чашу, затим три прегагане кашике шећера, а затим свеже процеђен чај. Крајњи производ – тамно наранџаста, кремаста посластица – сипа се у пластичну кесу напуњену ледом.
„Желим да размазим своје муштерије“, каже тетка Нид, 68, која више воли да буде позната по свом надимку.
Тајландска влада, међутим, покушава да смањи количину шећера који се додаје најпопуларнијим пићима у земљи.
Овог месеца, девет највећих ланаца кафе у земљи се обавезало да ће преполовити количину шећера која се сматра „нормалном слаткоћом“ у неким од својих пића у оквиру нове кампање за ресетовање укуса људи и побољшање јавног здравља.
Тајланђани конзумирају у просеку 21 кашичицу шећера дневно – много више од препоручене дневне границе Светске здравствене организације од шест кашичица.
Слатка пића су главни кривац, а Тајланд је историјски био један од највећих у Азији потрошачи калорија из заслађених пића.
Тајланд је предузео друге кораке у борби против шећера, укључујући порез на шећер, који је постепено уведен од 2017. године, а последња фаза је уведена прошле године. Ово циља на претходно упакована слатка пића.
Порез је помогао, рекла је Појјана Хунцхангситх, доцент на Универзитету Махидол. „Један од највећих утицаја била је реформулација производа, при чему су многи произвођачи снизили ниво шећера како би избегли већу пореску стопу“, рекла је она.
Међутим, порез не утиче на уличне продавце или кафиће, где су менији препуни блиставог низа слатких опција – од боба млечних чајева и леденог какаоа, до чаја од лимуна и ружичастог млека, тајландског пића направљеног од сала сирупа. „Они су веома важни извори уноса шећера на Тајланду“, додала је Појјана, али је много теже регулисати свеже направљена пића.
Најновија владина иницијатива укључиће неке од највећих ланаца кафића у земљи. Многе продавнице већ приказују картице које купцима нуде различите нивое слаткоће: 0%, 25%, 50%, 75% и 100%. Према новој кампањи, за одређена пића, 100% слаткоће ће бити упола мање зашећерено као некада.
Ен Тхумтхонг, 55, таксиста у Бангкоку, поздравља мјере, рекавши да је тешко избјећи слатке ствари приликом куповине хране и пића.
Могуће је да поново обучите своје преференције према слаткоћи тако да вам треба мање шећера, рекла је Тхумтхонг, додајући да је са годинама постала свеснија о здрављу. „За мене, у прошлости, када сам завршила са оброком, ишла сам право у пустињу, али сада се одлучујем за воће“, рекла је она.
Пхумситх Махасувеерацхаи, ванредни професор на Економском факултету Универзитета Кхон Каен, рекао је да је могуће подстаћи купце да направе бољи избор чак и једноставним прилагођавањем. Он је спровео студију која је открила да једноставно давање могућности купцима да одаберу колико ће њихова пића бити слатка, навело их је да се одлуче за мање слатка пића. Пружање информација о калоријама није значајно променило њихов избор, додао је он.
„Ако не гурнемо [customers] или их подстакне, тешко им је да направе промену“, рекао је он. „Они иду у кафић и то је аутоматски.“
У продавници тетке Нид, муштерија Пхакамас, 39, управо је купила ледени какао на паузи за ручак, што је олакшање на врућини у Бангкоку.
„Мислим да је конзумирање шећера у реду, не конзумирам га често – можда бих појела шољу или две током недеље“, каже она.
Тетка Нид, чија радња већ 30 година служи чајеве и кафе у старом граду Бангкока, не може да схвати да је променила свој рецепт.
„Не, не, не“, каже она, док се ред туриста, као и неки локални радници и студенти протеже кроз врата. Продавница је одувек била популарна, каже она, али је постала посебно позната међу страним посетиоцима захваљујући друштвеним мрежама.
„Разлози зашто су ова пића популарна је њихов јак, интензиван укус“, каже она. „Без шећера, кафа и чај ће бити благи и горки.
