Да, можете да имате црвени пасуљ и Еат Фит, такође | Спонзорисано: Молли Кимбалл

Када сам се први пут преселио у Њу Орлеанс пре више од 25 година, сећам се да сам помислио да је фасцинантно што толико мојих клијената има црвени пасуљ понедељком. И рекли су то као да је дато – нешто што су сви радили. Одрастао сам на само сат времена вожње у Батон Ружу, али „понедељак црвеног пасуља“ није био толико укорењен у тамошњу културу, барем не да сам био свестан одрастања.

Међутим, у Њу Орлеансу и другим деловима Јужне Луизијане, генерације су преносиле традицију прављења црвеног пасуља понедељком, почевши од испирања и намакања сушеног пасуља у недељу увече. У понедељак, пасуљ се крчка по цео дан, често са свињским костима или шунком преосталим од недељне вечере, а сервира се врућ преко меканог пиринча.

Ова гомила сервирања заједнице и удобности настала је као средство да се олакша поновни улазак у седмицу, а то је нешто што данас сви можемо више користити. Суочимо се с тим, за већину људи понедјељци више нису посвећени рибању, цеђењу, вјешању и извлачењу гомиле рубља (за коју предање Луизијане тврди да је била првобитна сврха овог споро куваног оброка у једном јелу). Уместо тога, катапултирани смо у школу, посао и активности – често исцрпљени од преоптерећених викенда – и још увек смо гладни умирујуће, једноставне вечере. Уз неке лаке замене, можемо да имамо и наш црвени пасуљ и нашу утешну храну за понедељак.

Црвени пасуљ је веома хранљив. Оне су електрана за влакна и протеине биљног порекла, плус спадају у храну са највећим садржајем антиоксиданата.

Ипак, тихи херој бољег за вас црвеног пасуља и пиринча је карфиол. Унца за унцу, карфиол има 80% мање угљених хидрата и калорија него скроб попут пиринча или кромпира. Замена белог пиринча за „пиринач“ од карфиола штеди нам отприлике 180 калорија и 40 грама угљених хидрата по шољици. И не морате чак ни да га кувате. Само исеците главицу карфиола на комаде, оперите је и кратко је измрвите у машини за храну или је нарендајте рендом за сир и груменчићи који вам остану спремни су да упију сву доброту црвеног пасуља. Такође можете купити пиринач од карфиола у замрзивачу било које продавнице. Ако желите да додате још укуса, следите доњи рецепт за сотирани пиринач од карфиола који је спреман за јело за мање од 10 минута.

Професионални савет: Ако црвени пасуљ, направљен од огреботина, још увек није у могућности за напорну недељу, мој избор је Црвени пасуљ у креолском стилу „без соли“ компаније Блуе Руннер. Кремасти су и укусни, са само 10 грама натријума по порцији и врло једноставном, једноставном листом састојака.

Црвени пасуљ и пиринач од карфиола

Прави 6 порција

За Црвени пасуљ

• ½ фунте сувог црвеног пасуља, сортираног и натопљеног
• ½ малог лука, исеченог на коцкице
• ½ зелене паприке, нарезане на коцкице
• 1 кашичица сецканог белог лука
• 1 кашичица сецканог свежег тимијана
• 6 шољица несланог пилећег темељца
• 4 унце димљене ћуреће кобасице са смањеним садржајем натријума, нарезане
• ½ кашичице морске соли
• ¼ кашичице млевеног црног бибера
• 2 кашике исеченог зеленог лука
• 1 кашика першуна, сецканог

Скувајте црвени пасуљ: Намочите пасуљ преко ноћи, оцедите и исперите. Ставите црвени пасуљ, лук, паприку, бели лук и тимијан у велики лонац. Додајте пилећи темељац и доведите до кључања. Смањите ватру и динстајте један сат, повремено мешајући да се не залепи.

Када пасуљ омекша, уклоните једну четвртину пасуља и изгњечите у пире помоћу миксера или процесора за храну. Вратите пасирани пасуљ у шерпу. Додајте димљену ћурећу кобасицу и кувајте још 30 минута до сат времена, док се не згусне. Додајте со, бибер, зелени лук и першун и склоните са ватре. Послужите преко топлог пиринча од карфиола.

Карфиол пиринач

• 2 главице карфиола, исечене на мале цветове
• 1½ кашике маслиновог уља
• 1 мали лук, ситно исечен
• ½ кашичице морске соли
• ¼ шоље воде
• 2 кашике исеченог зеленог лука

Док се црвени пасуљ кува, припремите пиринач од карфиола: Одрежите главицу карфиола, одрежите што је више могуће стабљике. У серијама, разбијте цветове у процесору за храну и пулсирајте док смеша не буде величине пиринча. Пазите да не претерујете, јер ћете на крају добити нешто више од гриз од карфиола или пире кромпира.

Загрејте уље у великом тигању на средње јакој ватри. Пржите лук док не порумени. Додајте карфиол и со, и промешајте да се сједини. Додајте воду и кувајте на пари док карфиол не омекша, око 5 – 7 минута. Уклоните са ватре и умешајте зелени лук.

Послужите топло са црвеним пасуљем.

По порцији: 230 калорија, 8 грама масти, 2 грама засићених масти, 450 мг натријума, 28 грама угљених хидрата (19 грама нето угљених хидрата), 9 грама влакана, 7 грама шећера (0 додатог шећера), 17 грама протеина.

Овај рецепт и многе друге можете пронаћи у Тхе Еат Фит Цоокбоок. Купите свој примерак на мрежи или пронађите локалне продавце на оцхснер.орг/еат-фит/схоп. Обавезно користите промотивни код АДВОЦАТЕ при плаћању за 10% попуста на вашу поруџбину.

Молли Кимбалл, РД, ЦССД, је регистровани дијететичар у Оцхснер Хеалтх-у и оснивач непрофитне иницијативе Оцхснер’с Еат Фит. За више веллнесс садржаја, укључите се у Моллиин подцаст, ФУЕЛЕД Веллнесс + Нутритион, и пратите @МолликимбаллРД и @ЕатФитОцхснер на друштвеним мрежама.