Археолози откривају кинеску тајну из бронзаног доба за прављење вина од црвеног пиринча

Грнчарија из бронзаног доба откривена у северозападној Кини открила је тајну прављења вина од црвеног пиринча које се свечано конзумирало у региону у другом миленијуму пре нове ере.

Претходна истраживања су показала да је народ древне Кине Могоу користио низ биљних ресурса у својој исхрани, па чак и кувао алкохолна пића користећи древну методу ферментације тзв. ку.

Ова метода је користила стартер културу која се састоји од цигле микроба који су расли на зрну, укључујући Аспергиллус буђ, квасац и бактерије. Ку настао у неолитској источној Кини и проширио се на североисточни руб Тибетанске висоравни до бронзаног доба.

Било је познато да су Могоу свечано конзумирали пиринчано вино тако скувано, али је ретко било пронађено.

„Недавна истраживања су истакла широку присутност и употребу ферментисаних пића на бази житарица у неолитској Кини. Међутим, студије које се фокусирају на културе раног бронзаног доба остају ограничене“, наводи се у новој студији објављеној у Јоурнал оф Арцхаеологицал Сциенце Репортс.

Истраживачи су пронашли грнчарију која показује доказе о алкохолу ферментисаном употребом ку методом и ритуално конзумиран на гробљу Могоу у кинеској провинцији Гансу негде између 1700. и 1100. године пре нове ере.

Сахране су обухватале два древна културна периода, Кијиа од 2300. до 1500. године пре нове ере и Сива од 1400. до 1100. године пре нове ере. Неки од ових сахрана су имали бочне коморе које су се налазиле на различитим дубинама унутар зидова и садржавале су керамичке предмете изнад погребникове главе.

Грнчарске посуде пронађене у бочним коморама пружиле су археолозима ретку прилику да утврде да ли су Могоу конзумирали ферментисана пића и које су методе кувања вероватно користили.

Истраживачи су анализирали остатке у око 42 грнчарске посуде у различитим периодима на локалитету Могоу.

Они су идентификовали употребу различитих биљака у овим остацима, као што су пиринач, просо, Јобове сузе, хељда и биљке које припадају породици Тритицеае, укључујући јечам и пшеницу.

Студија је потврдила претходна истраживања да су људи Могоу конзумирали разнолику биљну храну током другог миленијума пре нове ере.

Остаци скроба из посуда су такође показали знаке деловања ензима, потврђујући ферментацију, вероватно део ку метода кухања алкохола.

„Народ Могоу је кувао алкохолна пића користећи ку метода, припрема стартер за ферментацију углавном са пиринчем и Монасцус плесни“, написали су истраживачи.

„Ово ку-напитак на бази, направљен од разних житарица, играо је значајну улогу у њиховим мртвачницама.“