Суши је савршен специјалитет за екстровертног кувара.
Прављење и сервирање шарених тањира ролница, печене рибе, свежег поврћа и других посластица обожаваној публици — то је управо у уличици кувара Хунга Нгујена.
Уместо да се мучи назад у кухињи, његов рад као приватни суши кувар ставља Нгујена испред и у средиште, онолико колико су његови тањири са сушијем, сашимијем или било којом врстом јела спремни за прославу, рекао је кувар, који његови домаћини желе.
Говеђи карпачо од кувара Хунг Нгујена.
„Правим модеран суши у неостилу који је мешавина различитих кухиња“, рекао је Нгујен, који је из Абевилла и скоро 20 година је радио као суши кувар у Тсунамију. „Не стављам рибу само на тањир. Додаћу поморанџе, јагоде, киви. Такође радим едамаме, моју верзију банг банг шкампа, гјозу, говеђи карпачо, пржени пиринач, ло меин — кажем својим клијентима, све што могу да урадим за вас, није проблем да мој клијент уопште седи.
Отишао је са пуним радним временом у своју приватну кетеринг компанију Виннинг Цатеринг пре око пет година и од тада су викенди резервисани, рекао је Нгујен.
Његов брат Тимми Нгуиен је власник Фисхбок Сусхи у Лафаиеттеу, а Хунг Нгуиен такође често помаже. Рекао је да је страст за кувањем развио од своје баке када је био млад, а док је одрастао, само је знао да воли да помаже људима и да буде у њиховој близини.
Сашими тањир из Виннинг Цатеринг
Након што је одступио од плана да постане зубар, Хунг Нгујен се спустио на ресторане и угоститељство – што је одлично одговарало његовој пажњи на детаље и личности шоумена.
„Заиста сам поносан на оно што радим, јер је то постала таква локална сензација“, рекао је он. „Обично правим журке код људи, а најдраже су ми мање журке, јер је то личније. Шалим се, они постављају питања, а они упознају историју и детаље иза свега што радим.“
Суши кувар је рекао да своју рибу набавља из Њу Орлеанса по наруџбини, што значи да су његови производи свежи и да риба не стоји у складишту.
Тањири сушија из Виннинг Цатеринга у Лафајету, ЛА.
„Купујем рибу највишег квалитета, и све то пролази кроз процес који убија бактерије и паразите, и то је оно што је чини квалитетном за суши“, рекао је он. „Многи кувари то не раде, али ја саламирам и излечим свој лосос, чиме се ослобађам заосталог укуса који може да има из продавнице. Све што радим је супер свеже, и можете рећи. Понекад, у суши ресторану, не знате колико дуго стоји.“
Купци се могу распитати о резервацији Виннинг Цатеринг преко Фејсбука. Хунг Нгујен је рекао да је након деценија које је провео радећи 70-часовне недеље у ресторанима, прилика да својим клијентима остави сјајне успомене док проводе више времена са својом породицом била благослов.
„Након што се родило моје друго дете, знао сам да морам нешто да урадим“, рекао је. „Волим што ово могу да радим у слободно време, али оно што највише волим у свом послу је то што је то увек прослава људских живота.
