Балерина Фарм је најновији произвођач сировог млека који је зауставио производњу након извештаја да његово млеко није прошло тестове безбедности. Колиформ, породица бактерија која укључује Е. цоли, пронађена је у боцама произведеним у мају и јуну 2025. Компанија, у власништву утицајних на животни стил Хане и Данијела Нилмана, производи своје сирово млеко, између осталих производа, на малој фарми у Камасу, Јута, где такође има штанд на фарми. Они такође поседују још једну фарму у Мидвеју, у држави Јута, али та локација наводно није продавала сирово млеко.
Према КПЦВ, Балерина Фарма је морала паузирати производњу свог сировог млека након рутинске здравствене инспекције од стране Одељења за пољопривреду и храну Јуте (УДАФ). Ово се догодило само неколико месеци након што је почело да продаје сирово млеко на штанду фарме Камас, а портпарол Балерина фарме рекао је КПЦВ-у да фарма тренутно продаје само пастеризовано млеко.
„Производња сировог млека захтева пажљиво планирање са становишта објеката и инфраструктуре“, рекла је Балерина Фарма у саопштењу од 29. јануара, према КПЦВ. „Нажалост, то смо сазнали накнадно.“
Међутим, у изјави за ЉудиДаниел Неелеман је рекао да Балерина Фарм планира да отвори другу фарму млека посебно за производе од сировог млека. Нагласио је да иако је колиформна бактерија откривена у његовом сировом млеку, оно је ипак прошло свакодневна тестирања потребна за продају у Јути.
Али то није једина недавна вест у вези са сировим млеком. 3. фебруара, Министарство здравља Новог Мексика издао упозорење позивајући Новомексиканце да престану да конзумирају сирове млечне производе након што је новорођенче умрло од инфекције листерије за коју се верује да је узрокована сировим млеком које је њихова мајка конзумирала током трудноће.
Последњих година такође је било више случајева опозива сирово млеко и сирова храна за кућне љубимце због налаза да садрже вирус птичјег грипа.
Здравствени званичници су то одавно рекли сирово млеко представља ризик по здравље јер није пастеризован, процес који користи топлоту да убије клице које изазивају болести. Међутим, то није спречило људе да га и даље пију, верујући да је „природније“ или „здравије“ од комерцијалног млека. Истражујемо ове тврдње.
Пастеризација убија клице које изазивају болести у млеку, због чега сирово, непастеризовано млеко може представљати претњу по здравље.
Шта је пастеризација?
Пастеризација је процес загревања који је 1860-их изумео француски хемичар Луј Пастер и од тада се широко користи као средство за убијање штетних бактерија и патогена који понекад могу изазвати озбиљне болести. Ове укључују бактерије које изазивају болести, као што су Е. цоли, Листериа и Салмонелла, и вируси попут птичјег грипа Х5Н1.
Неки млечни производи могу бити ултра-пастеризованошто значи да се млеко загрева брже него код типичне пастеризације (2 секунде у односу на 15 секунди) на вишој температури, а затим се брзо хлади. Ово продужава његов рок трајања.
Пастеризовани млечни производи могу бити органски и неоргански. Било да можете купити или продати сирово, непастеризовано млеко зависи од закона у вашој држави. У Калифорнији, на пример, можете купити сирово млеко у продавницама, иако мора бити правилно обележен уз упозорење да је непастеризовано.
Ризици пијења непастеризованог, сировог млека
Пијење или случајно удисање сировог млека које је контаминирано може довести до болести. Неопране руке са контаминираним сировим млеком које додирују ваше очи, нос или уста такође могу довести до инфекције.
Постоје и постојећи здравствени ризици од сировог млека, које није део онога што америчка Управа за храну и лекове (ФДА) назива „комерцијалним“ снабдевањем млеком.
„По мом мишљењу, постоји забринутост због набавке сировог млека које може постати део система исхране, а људи то млеко обезбеђују ван одласка у продавницу“, рекла је Мег Шефер, епидемиолог заразне болести и саветник за национално јавно здравље у аналитичкој фирми САС, за ЦНЕТ када је овај чланак први пут објављен 2024.
Уопштено говорећи, конзумација сировог млека има здравствене ризике. Може изложити људе озбиљним болестима као што су Е. цоли и Листериа. Иако код већине људи може изазвати само привремену или блажу болест, особе са ослабљеним имунолошким системом, старије одрасле особе, труднице и врло мала деца су посебно изложени ризику од озбиљних здравствених ефеката због пијења непастеризованог млека.
Ризик је посебно висок код деце, према Шеферу, која су подложна тешким болестима. У озбиљним случајевима, здравствени ефекти конзумирања сировог млека које је контаминирано може довести до отказивања бубрега.
Шефер је такође одбацио тврдње да болести које су некада биле значајан проблем у земљама попут САД, попут туберкулозе, више нису проблем. То је тачно за туберкулозу, рекла је, али имамо и ефикасан третман за њу. То није случај, рекла је она, за одређене болести које деца могу да добију од непастеризованог млека.
„Болести су, ако ништа друго, још јаче – отпорне на антибиотике“, рекао је Шефер, додајући да неке бактерије које би могле бити у сировом млеку фармери могу остати неоткривене јер не изазивају болест код крава, већ код људи.
Док купујете сирово млеко са фарме за коју знате да поставља више безбедносне стандарде и праксе, а „добра хигијена“ током муже може смањити ризик од контаминираног сировог млека, неће га елиминисатипрема Центрима за контролу и превенцију болести (ЦДЦ).
Упркос здравственим забринутостима око сировог млека, људи га и даље пију због наводних нутритивних предности које су разоткривене.
Зашто људи још увек пију сирово млеко
Заговорници сировог или непастеризованог млека га више воле разних разлогаукључујући његову кремастију текстуру и укус, анегдотски извештаји да је лакша за варење и тврди да је хранљивија.
Не можете се расправљати са нечијим преференцијама укуса или текстуре када је у питању храна, али када је реч о нутритивним или здравственим предностима сировог млека у поређењу са непастеризованим млеком, истраживања су одбацила или одбацила већину тврдњи. ФДА, на пример, то каже сирово млеко није лек или антидот за интолеранцију на лактозу. Агенција такође тврди исте информације страница да људи злоупотребљавају резултате а студија из 2007 на потрошњу млека на фарми, а не на потрошњу сировог млека, пружајући заштиту од астме и алергија.
У анализи ризика у односу на користи истраживања сировог млека, Хеалтхлине известили су да би свака мала антимикробна корист од сировог млека била неутралисана када је у фрижидеру. Такође је известио, на основу резултата а 2011 систематски прегледда су мањи губици хранљивих састојака витамина растворљивих у води, укључујући неке витамине Б, већ генерално мали у млеку.
„Пастеризација ефикасно убија патогене сировог млека без икаквог значајног утицаја на нутритивни квалитет млека“, ЦДЦ закључује. „Бројне студије су показале да пастеризација има минималан утицај на нутритивни квалитет млека.“
Ако тражите храну са доказаним користи за здравље цреваразмислите о додавању намирница као што су кимчи, кисело поврће, кисело тесто, јабуково сирће и млаћеницу вашој исхрани.
