Тхе фритеза на ваздух је постао један од најпопуларнијих кухињских уређаја у Америци. У недавном истраживању ЦНЕТ-а, преко 70% одраслих у САД рекли да или имају фритезу или планирају да је купе ускоро. То је добра инвестиција која олакшава прављење укусних јела попут хрскавих печени сир или пилећа крилца у делићу времена, и без прављења нереда у процесу.
Фритезе могу да поднесу низ рецепата, а хиљаде је већ написано имајући на уму фритезу. Али шта је са постојећим фаворитима написаним пре ере фритезе?
Често је одговор да, иако постоје разматрања када се било који стари рецепт претвара у фритезу.
Не пропустите ниједан од наших непристрасних техничких садржаја и лабораторијских рецензија. Додајте ЦНЕТ као преферирани Гоогле извор.
Због неоспорне лакоће употребе, брзине и резултата – микроталасна пећница не може да држи свећу – ваш инстинкт може бити да преместите сваки рецепт у своју фритеза на ваздух. Пре него што то учините, послушајте савет Андреаса Хансена, страственог кувара и оснивача и извршног директора компаније Фритаире фритезе. Без обзира да ли је рецепт који разматрате за фритезу печен, печен или пржен, Хансен ме је провео кроз сва потенцијална прилагођавања и разматрања која су потребна за прилагођавање фритези за ваздух.
1. Смањите температуру и време
Од печеног прокулице за колаче од печене патке у фритезу, ваша фритеза ће то пре свега учинити брже од ваше пећи могу. „Зове се фритеза јер брже циркулише топлоту, тако да то значи да ствари брже порумене“, каже Хансен.
Са брзом топлотом и мањом комором за кување, фритеза се кува брже од већине уређаја у вашој кухињи.
Фритезе са прозорима или стаклене чиније пружају визуелне назнаке који вам помажу да процените када је нешто урађено. Међутим, за фритезе у стилу фиоке, где не желите да стално прекидате процес кувања да бисте проверили напредак, почните снижавањем температуре и тајмера за рецепт.
„Смањио бих температуру за 20 до 25 степени да се ствари не би пребрзо исушиле“, каже Хансен. Чак и са нижим подешавањем температуре, претпоставите да ће ваше јело бити кувано за много краће време, па подесите тајмер или прилагодите своја очекивања у складу са тим. „Такође морате смањити време кувања за 20 до 30%“, каже Хансен. Дакле, ако ваш рецепт захтева рерну на 425 степени и време кувања од 30 минута, еквивалент фритезе би био 400 степени и око 20 до 25 минута.
2. Смањите јачину звука и оставите простор
Узмите у обзир капацитет фритезе и прилагодите запремину рецепта ако је потребно (или будите спремни да кувате у серијама) како бисте осигурали да има довољно простора да ради како је предвиђено.
У зависности од величине фритезе, можда ћете морати да смањите запремину рецепта или да кувате у серијама.
„Најважнија ствар код фритезе је да желите да загрејани ваздух дође на сваку површину“, каже Хансен, „тако да морате да избегнете пренатрпаност.“ За нешто као што су ћуфте, на пример, моћи ћете да примите много мање него што бисте имали са плехом у рерни или чак у великом тигању. Код јела као што је печено поврће, неки рецепти за фритезе захтевају протресање током једног дела како би се обезбедила равномерна циркулација ваздуха или окретање већих предмета током процеса кувања. (Фритаире долази са корпом за чаше како би се спречила потреба за протресањем.)
Размислите, међутим, да ли су састојци у вашем рецепту довољно чврсти да издрже тресење, а да се не покваре. Ако не, остављање простора за сваку површину да има користи од ваздуха је критично. Такође добар савет, без обзира на начин кувања: Хансен каже да све што се кува у исто време у фритези треба да се исече на уједначен облик и величину.
Пренатрпаност корпе је честа грешка.
3. Управљајте влагом
Због брзог кружења топлог ваздуха фритезе, храна се може осушити брже и лакше него код конвенционалних метода кувања. Стога, урачунајте ово у рецепте које разматрате за фритезу. „Пржење на ваздуху уклања више влаге са површине онога што кувате“, каже Хансен. „Дакле, додавање маринаде, сланог раствора или премаза лаког уља заправо помаже да се побољша текстура.“
Мало додатног времена за маринирање иде увелико када прилагођавате рецепт из тигања у фритезу.
Ово је такође знак да размислите о коришћењу фритезе за омиљене рецепте који већ укључују маринаду, сланицу или сокасти премаз, као што су комади пилетине на роштиљу или чврсто поврће. Природно влажно поврће као што су тиквице и патлиџан такође може имати користи, јер ефекат сушења фритезе помаже у побољшању њихове текстуре. Рецепт за пармезан из вашег старог света за патлиџан? Златна фритеза.
4. Разматрања о пржењу: Замените панирање за тесто
Будите опрезни са мокрим тестом, које има тенденцију да се разлије и више шири у корпи фритезе.
Ваша фритеза заиста сјаји када је у питању подгревање већ пржене хране, али заправо пржење у једном захтева неколико важних разматрања.“Ваздух ради оно што уље обично ради“, објашњава Хансен. „Баш као нешто потопљен у уљетоплота додирује све.“ Ваздух ипак има своја ограничења.
Влажна теста, као што су она која се користе за пржену рибу или колутиће лука, могу бити незгодна у фритези, јер само тесто може да склизне или одува пре него што има прилику да порумени и очврсне. Ако ћете то покушати, уверите се да вам тесто не буде текуће и да сте премазали своје предмете са најмањом могућом количином.
Поховане пржене стваримеђутим, су одлични кандидати за фритезу, посебно када основни састојак има природно висок садржај масти, а ви желите да смањите укупно калоријско оптерећење у поређењу са конвенционалним пржењем. Пилећи бутови, на пример, ослобађају сопствену масноћу током кувања, помажући да премаз постане златно браон и хрскав.
Лагано прскање уља је одлично за одређене рецепте.
Не ради се толико о прилагођавању вашег рецепта колико о одржавању добрих навика, било да пржите у дубоком или на ваздуху. „Ваши предмети би требало да буду суви за почетак“, каже Хансен, тако да се премаз лако пријања, без обзира да ли пилетину или карфиол стављате у багру од брашна, јаја и презле или се одлучите за ону која укључује млаћеницу или јогурт.
И не штедите на уљу за одличне резултате пржене на ваздуху. Лагано прскање уља – не спреја против лепљења – на презлу или премаз од житарица обезбедиће врсту текстуре и укуса због којих се нећете осећати као да правите компромисе у вези са прженом атмосфером.
