Škole su glavni dobavljači doručka i ručka mnogim učenicima širom zemlje. Sa izbijanjem parazita pronađenog u svežim proizvodima koji izaziva bolesti u mnogim državama, zdravlje učenika može biti ugroženo kada jedu u školskim kantinama.
Sjedinjene Američke Države su u prošlosti beležile slučajeve cyklosporioze, ali ovo izbijanje je šire nego uobičajeno—preko 11.000 slučajeva prijavljeno je u 41 državi, prema Centrima za javno zdravlje i Prevenciju bolesti (CDC).
Parazit, cyklospora, uzrokuje simptome kao što su mučnina, umor, nadimanje i vodena, nekontrolna dijareja koja može trajati nedeljama, pa čak i mesecima.
Prethodna izbijanja bila su povezana sa konzumiranjem vode ili namirnica poput malina, kupusa, bosiljka, korijandera, peršuna, brokolija, graška sa snegom (snow peas), graška snage (sugar snap peas) i lisnatog povrća, prema U.S. Food and Drug Administration (FDA).
Ovog puta tačan izvor parazita nije poznat, iako je Taylor Fresh Foods povukla sve salate sa led salatom (iceberg lettuce) poreklom iz srednje Meksika.
Do danas je „parazit za dijareju“ uglavnom pogađao zajednice u Indijani, Kentaki, Mičigenu, Ohaju i Zapadnoj Virginiji.
Neki školski sistemi pokušavaju da preduzmu preventivne mere radi zaštite učenika. Jedan okrug u Severnoj Karolini odlučio je da ukloni sveže povrće i voće sa menija u školskim kantinama do septembra. Škole u tom K-12 sistemu, okrug Durham, poslužiće zamrznuto povrće i konzervirano voće, rekli su to nutricionisti školaKE Education Week-u.
Education Week je razgovarao sa Gijem Yehiavom, predsednikom SmartSense, organizacije za bezbednost hrane koja sarađuje sa školskim sistemima širom zemlje.
Ovaj intervju je uređivan radi dužine i jasnoće.
Na šta škole treba da obrate pažnju pri pokušaju anticipacije i prevencije rizika tokom izbijanja cyklosporioze?
Moramo imati u vidu da je cyklospora parazit koji se ne može prepoznati golim okom ni po ukusu. Ono što ljude najviše plaši je problem praćenja porekla, jer parazit zapravo utiče na telo otprilike nedelju dana kasnije. A ko se seća šta je jeo pre nekoliko dana?
Takođe, kada je Taylor Farms upozorila i rekla „Povlačimo našu iceberg salatu“, građani bi se zapitali: „Da li sam imao iceberg salatu pre pet do šest dana na nekom mestu?“
Taylor Farms je rekla da su je otkrili, ali to nije nužno isključivo njihovo otkriće. Praćenje porekla ovog parazita nije jednostavno.
Šta škole mogu da urade kako bi zaštitile učenike u ovom periodu?
Ako je neizbežno da imate iceberg salatu na meniju, škole treba da sprovedu određene procedure kako bi se smanjio rizik. Uklonite spoljne lisne listove, a zatim ostalo perite pod tekućom hladnom vodom iz najjačeg mlaza, i to bi, prema onome što sam pročitao i naučio, smanjilo rizik za oko 90%.
Drugo: ako nije utvrđena kontaminacija, ali želite poslužiti učenicima salatu, pronađite alternativu.
Šta je sa komunikacijom prema školama?
Pošaljite svim školama uputstvo o tome kako da smanje rizik [i uverite se da to zaista rade].
Dakle, to su mere: očistite, uklonite ili zamenite stavke na meniju, a zatim to saopštite svim školama i [budite sigurni da slede te procedure].
Koji drugi sigurnosni koraci škole mogu razmotriti kako bi sprečile izbijanje?
Treba da pogledaju i aspekte nabavke. Naravno, ako su proizvodi iz Taylor Farms i ako su pronašli kontaminaciju, treba ih odbaciti ili ih očistiti bolje.
Ale, treba zapamtiti da može postojati i druga kontaminacija, jer nisu sve farme proizvodnje spremne da sarađuju sa regulatornim telima na otkrivanju drugih kontaminanata.
Još jedan rizik su mešane vreće lisnatog povrća, jer mešanjem lista možete izgubiti deo traganja porekla. U mešanoj vrećici veća je verovatnoća kontaminacije.
Kako bi distrikti trebalo da razmišljaju o tome odakle uzimaju hranu?
Ako škole mogu da pronađu jedan jedinstveni izvor hrane za svoje kantine—bio bi to bolji pristup, ali i dalje treba da se proverava poreklo. Na primer, direktor za hranu u San Dijegu govorio je kako im se sviđa da traže lokalne izvore jer je program finansiran od strane vlade i žele da podstaknu lokalne proizvođače.
Međutim, često se dešava da lokalni proizvođači ne mogu da isporuče dovoljno, pa kupuju od drugih, i time nastaje problem praćenja porekla.
Šta ako potpuno uklonite sveže povrće sa menija i zamenite ga konzerviranim voćem i zamrznutim povrćem?
To je vrlo praktično. Ipak, to znači određene promene u nutritivnom sastavu obroka za decu. Ne bi trebalo zanemariti rizik u korist bolje nutritivne vrednosti. Konzervisano voće nije isto kao sveže voće po nutritivnoj vrednosti. Ako to uradite na nedelju ili dve i ponovo nabavite i vratite se svežem povrću, to je u redu.
Nije ništa pogrešno ako se nutritivni unos smanji na dve do tri nedelje, ali škole treba da imaju u vidu da neki od obroka mogu biti jedini dnevni obrok za određenu decu.
Kako bi lideri školskih distrikata i direktori trebalo da komuniciraju sa roditeljima o ovom pitanju?
Najpre, prekomercijalizacija informacija je ključna. Treba komunicirati na tri nivoa.
Nivo broj jedan: priznanje. Recite roditeljima da je rizik minimalan, ali moguć, te da škole preduzimaju mere da ga smanje.
Zatim, škole mogu da objasne šta tačno rade. Ako škole objasne svoje mere, biće i jasnije porodicama kako same kod kuće mogu da primene te preporuke. Možda neka porodica nije izložena vestima, televiziji ili lekarima koji bi im rekli šta da rade. Možda nisu ni čuli za ovaj parazit.
Treće, govorite o tome šta se dešava ako dete ima mek stomak. Parazit se ne prenosi s čoveka na čoveka, pa nije potrebno izolovati dete. Nije svaka dijareja parazit. Ali ako učenik ima ozbiljnu dijareju, obavestite školu, jer ako je neko zaražen, drugi bi takođe mogli biti izloženi, pa škola mora obavestiti ostale.
Koji još savet biste dali?
Ključ svežine je u prijemu sastojaka. Ako možete da pratite poreklo, da proverite pri prijemu, da znate odakle potiče, ako mislite da je lokalno, proverite da li je lokalno. Ako mislite da su sastojci sveži, proverite da li su sveži. Zaposleni u školama treba da počnu da prate i temperaturu i vlažnost, kako bi osigurali da su sastojci koje unosite u školu sveži i usklađeni sa propisima.
