По-боис су прошарани пејзажом Акадијане, где се класични сендвич из Њу Орлеанса нуди на фестивалима, у продавницама на углу, пекарама и другим местима која тврде да су део велике кулинарске традиције Луизијане.
Ако тражите по-бои у околини, Лафаиетте по-бои стаза садржи преко 70 ресторана и специјализованих продавница које се баве стварима – од по-бои-а под утицајем Кубана, до Банх ми креација које уводе азијске укусе до скоро 100 година старог специјалитета сендвича.
Има пуно простора за креативност када је у питању прављење савршеног по-бои-а, а скоро сваки сет причвршћивача има одличан укус са хлебом из Лафаиетте-ове пекаре Ланглинаис или ЛеЈеуне’с у Јеанеретте-у. Међутим, у свом најосновнијем смислу, по-бои је једноставно сендвич од исеченог меса – или пржених шкампа, говеђих остатака, сома и још много тога – на свежем француском хлебу, прекривеном мајонезом, зеленом салатом и парадајзом. Не разликују се толико од подморница, хоагија, хероја и гриндера који се налазе у другим деловима Сједињених Држава. Али у Луизијани, традиција је мало посебнија.
Један од мојих омиљених по-боис у Лафаиетте-у је поносан приврженик оригиналне традиције Њу Орлеанса, све до хлеба који користе. Цхрис’ Побоис од 1978. набавља своје векне цевастог француског хлеба у пекари Цхампагне’с и изгледају веома слично по-бои хлебу из пекаре Џон Гендуса у Њу Орлеансу, за коју се сматра да је први направио свеже векне за крепки сендвич радничке класе.
Моника ЛеБлан реже побои лепиње уочи отварања најновије локације Цхрис’ Побоис-а у среду, 31. октобра 2018, на Роблеи Дриве-у у Лафајету, Ла.
Обе локације Цхрис’ Побоис-а, на 1930 В. Пинхоок Рд. и 703 Роблеи Др., имају натпис у трпезарији који објашњава историју. Браћа Бени и Кловис Мартин, обојица бивши кондуктери у трамвајама, почели су да праве сендвиче у свом ресторану на француској пијаци током штрајка радника трамваја 1929. Понудили су их бесплатно члановима синдиката који штрајкују, или „јадним дечацима“, а име се задржало.
ПРОЧИТАЈТЕ ЈОШ: Лафаиетте покреће регионалну по-бои стазу. Сазнајте који су по-боис направили списак овде.
У Ацадиани, по-бои често истичу димљено месо, боудин и роштиљ по којима је регион познат — али стандарди по-бои-а нису се много променили од 20-их, са опцијама попут шунке, говеђег печења са умаком, пржених шкампи и острига, сома или класичног клуба. Ту се нагиње мени Цхрис’с Побоис, док додатак димљене кобасице и куваних шкампи по-боис указује на живот у земљи Цајун.
Клуб побои из Цхрис’ Побоис у 703 Роблеи Др., Лафаиетте, ЛА.
У недавној посети уживао сам у Крисовом печеном говеђем по-бои-у, са говедином динстаном у сосу, љуткастим мајонезом и исецканим купусом да додам влакнасто хрскање. Шампањац је савршен за упијање соса, што значи да сендвич постаје само бољи што даље идете.
Било је укусно, али Лафаиетте по-бои стаза наводи укусне по-бои по целом граду. Оно што заиста волим код Крисових побоја је почетна веза са историјом, подсећајући ме да је храна у Луизијани увек повезана са причом – обично оном у којој одлична храна превладава над животним искушењима.
